【大紀元2024年08月24日訊】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）週末海濱度假的最大樂趣之一就是在沙灘上玩耍。而當你不得不穿著短褲和T恤到處去找食物來配早上的第一杯咖啡時，就不那麼有趣了。

這就是為什麼每當週末出遊的時候，我會準備一些既簡單、能在前一晚做好又能在第二天帶著路上吃的早餐。

當然，現成的穀物棒（cereal bars）或一盒脆谷樂（Cheerios）也是很不錯的選擇，但在悠閒假期的第一天，來一片自製的肉桂酥粒蛋糕配咖啡，是不是更好呢？

這款時令食譜以豐滿多汁的藍莓和酥粒頂層（streusel topping）為特色，從準備到出爐大約只需一小時，風味濃郁；加入的黃油和酸奶油，使蛋糕質地柔軟細膩，與頂部鬆脆的酥粒形成完美的對比。

將藍莓放在一盆冷水中來回晃動，洗去泥土或農藥後，最好將剩餘的莖從藍莓上摘下來，挑出那些還沒有成熟的藍莓。

我用的是全脂酸奶油，但低脂酸奶油也可以。如果你不喜歡肉桂（cinnamon），可以根據自己的口味隨意調整，或者可以不用。

這款咖啡蛋糕可在室溫下保存兩三天，或用加蓋容器或保鮮膜包裹放在冰箱裡保存一週。

酥粒藍莓蛋糕

【材料】

酥粒層：
6湯匙黃糖（light brown sugar）
1茶匙肉桂粉
一小撮肉豆蔻粉（nutmeg）
1/4茶匙鹽
半杯中筋麵粉
4湯匙無鹽冷黃油，切成半英寸的小塊

蛋糕體：
6湯匙室溫無鹽黃油（無鹽奶油）
3/4杯砂糖
2顆特大號雞蛋，室溫放置
1茶匙純香草精
1個半檸檬的皮和汁
2/3杯全脂酸奶油
1又1/4杯中筋麵粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打粉
少許食鹽
1又1/2杯新鮮藍莓（約1個8盎司容器）
裝飾用糖粉（可選）

【做法】

1. 將烤箱預熱至350華氏度（177攝氏度）：在9英寸圓形烤盤上塗抹黃油和麵粉，我用的是活底烤盤（springform pan）。

2. 準備酥粒層：在一個碗中先加入黃糖、肉桂、肉豆蔻和鹽，再加入麵粉，然後用糕點攪拌器（pastry blender）或雙刀交叉將黃油塊切入，攪拌成碎屑狀（我是用手指完成的）；將其放在一邊備用。

3. 準備蛋糕麵糊：將室溫黃油和糖放入裝有攪拌槳的電動攪拌器中，高速攪拌4～5分鐘，直至黃油呈奶油狀；再將攪拌速度調至低檔，逐個加入雞蛋，攪拌均勻；然後加入香草精、檸檬皮屑、檸檬汁和酸奶油。

在另一個碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽攪拌均勻。

電動攪拌器調低速襠，將麵粉混合物加入麵糊中，攪拌至剛剛混合均勻；然後用抹刀把藍莓輕輕加入麵糊，並完全混合均勻。

4. 把麵糊倒入準備好的烤盤中，並將其均勻鋪開，在麵糊上均勻地撒上酥屑層混合物；然後放入烤箱。

5. 烘烤40～50分鐘，直到用蛋糕測試棒或牙籤確認內部完全烤熟；待蛋糕完全冷卻後即可食用。如果需要，可在蛋糕表面撒上少許糖粉。◇

本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：

責任編輯：元祺