這款藍莓乾玉米馬芬用酸種的棄種製作，口感溼潤、鬆軟。酸種不需要激活，從冰箱取出直接拌入麵糊就好。如果想要更濃郁風味，將橄欖油換成等量黃油（奶油）。

食材準備：

60克無漂白中筋麵粉
40克黃色粗玉米粉（cornmeal）
1/8茶匙小蘇打（1克）
1/2茶匙無鋁雙效泡打粉（可選）1/4茶匙鹽
2湯匙細白砂糖
2湯匙橄欖油
1個雞蛋，室溫
4湯匙全脂牛奶
1/3杯白麵粉製作的普通酸種（粉和水的比例1:1，宜用普通酸種，若用舊金山酵種酸味可能明顯）
1/4杯含糖藍莓乾（1/4杯含糖約29克）

料理步驟：

1. 預熱烤箱400華氏度（約204攝氏度）。迷你馬芬盤中放入12個紙杯。

2. 將列表中的前6項食材混合均勻。

3. 在另一個容器中，用餐叉將雞蛋、橄欖油攪拌融合，再分別加入牛奶、酸種攪融合，之後倒入乾粉食材。

4. 攪拌到幾乎看不見乾粉，撒上藍莓乾即可裝入模具。拌麵糊時，將乾粉刮到液體食材中就好，不建議用電動攪拌器和一直順時針攪拌，這樣容易攪拌過度。

5. 400華氏度烘烤10分鐘，降到350華氏度（約177攝氏度）再烤10分鐘。出爐放架子上冷卻。

料理貼士：商業酵母出現之前，製作麵包使用天然酵種（sourdough starter，也稱酸種）。天然酵種由麵粉與水自然發酵而成，內含多種野生酵母菌，製作的麵食溼潤可口，容易保存。

想要從頭製作酸種，除了直接用麵粉和水混合，也可以購買市售酸種乾粉回家兌水。（從頭製作酸種可參考大紀元此前報導：免揉麵糰卻充滿麵粉香 教你製作酸種麵包

責任編輯：茉莉◇