【大紀元2024年06月20日訊】（大紀元記者鍾元台灣報導）中華文化總會今天（20日）發表最新一集《匠人魂》影片，記錄台南黑糖製糖師以柴燒古法煉糖的故事，找回台灣的「甜蜜」記憶。
中華文化總會（文總）最新一集《匠人魂——手作記憶的黑糖》今天上線，拍攝團隊前進台南關山南化水庫，記錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。
文總今天舉辦影片發布記者會，副會長江春男強調，台灣的黑糖絕對不輸日本沖繩，黑糖藏著很多台灣的故事，謝謝張家父子把傳統黑糖的做法保存下來。
因社區總體營造政策的推行，1996年關山社區發展協會成立，擔任總幹事的張錫斌回溯村裡往昔，發現了過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是在村民的協助下，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，向村裡長輩請益，熬煮一鍋鍋蔗汁，一步步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整，張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。
黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累，在25歲回到關山裡幫忙。不僅跟著父親學習工序，同時要負責品牌經營，平時悉心培植甘蔗，製糖期間更是常常凌晨3點上工，一路工作到晚上7、8點。關山裡的風土滋養了兩代製糖師，以友善農法種蔗、以柴燒古法煉糖是他們共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感，打造在地的品牌。
張玥騰表示，黑糖農莊已經創立了20年，以傳統的製糖方式重現古法柴燒黑糖的手藝。從甘蔗種植到熬製成糖，從品牌建立到上架販售，並以友善環境的方式栽種甘蔗，做出高品質黑糖。他相信古法柴燒黑糖的精神能夠代表台南甚至台灣。
台南市長黃偉哲表示，台南是全糖市，而總統賴清德最近說戒掉糖，但他笑著打賭說不太容易。他補充，甘蔗是台南重要的經濟作物，糖廠也很多，關山不只有芒果，也種出台南黑糖的一片天。今年適逢台南400年，其實台南在地還有很多匠人，感謝文總持續記錄匠師的故事，市府會全力支持，一起把技藝傳承下去。
江春男說，台灣有自己的文化、傳統，台灣人「認真打拚做到底」的精神，是台灣立足世界、被世界看見的關鍵，也一直是文總的重點工作。文總從2017年起製播《匠人魂》系列影片已歷經7年，很榮幸能為匠人們的身影和精神留下記錄。
責任編輯：李天琦
