【大紀元2024年06月19日訊】番茄，亦稱西紅柿或洋柿子，以其鮮美多汁的特質，無論生食或熟食均能帶來滿足的味覺享受。這些紅色的果實不僅色澤誘人，更是營養的寶庫，富含有益健康的番茄紅素、胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。眾所周知，番茄紅素具有強大的抗氧化作用，能有效降低血壓、預防心臟病，並在抑制某些類型的癌細胞中發揮重要作用。
然而，並非所有番茄都適宜食用。未成熟的番茄含有較高水平的生物鹼，尤其是茄鹼（Solanine），過量攝入可能會引起中毒現象。至於那些有傷疤或有霉斑的番茄，處理時需小心。
番茄有傷疤或發霉，還能吃嗎？
- 有傷疤的番茄：輕微受傷的番茄，若果實未變軟，可以切除受損部分，其餘部分仍可食用，如製作三明治。但應儘快處理，以免整個果實腐敗。
- 發霉的番茄：一旦發現番茄上有霉斑，最安全的做法是丟棄。美國農業部（）指出，即使只是表面有霉斑，內部可能已經受到黴菌侵襲，即使切掉發霉部分，這些毒素也可能已經擴散到食物的其它部分。如果一串番茄中有發霉的，應立即處理，並檢查其它番茄是否還適合食用。
- 過熟的番茄：儘管過熟的番茄較軟，可能切時困難，但通常仍然安全可食，適合烹飪或直接食用。
簡單且健康的番茄料理
為了充分利用番茄的營養價值，建議在食用含番茄的菜餚時搭配適量的健康脂肪，番茄中的番茄紅素是一種脂溶性的化合物，搭配適量的健康脂肪可促進番茄紅素的吸收。加熱烹飪有助於釋放番茄中的番茄紅素，使其更易於被吸收。
番茄幾乎可以與任何蔬菜搭配，增加菜餚的鮮味。以下是幾種簡單且健康的番茄料理，適合華人口味：
- 番茄炒蛋：將雞蛋打散與油翻炒，加入切塊的番茄，適量鹽、糖和檸檬汁調味，一道老少咸宜的番茄炒蛋就出鍋了。
- 番茄燒茄子青椒：茄子愛吸油，番茄則可解膩。先翻炒茄子和青椒，再加入番茄、蔥段、薑片、蒜末，糖，鹽和醬油調味，這道酸甜口味的青椒茄子就完成了。
- 番茄高麗菜絲：高麗菜絲、青椒絲、番茄碎一起翻炒，加入蔥絲、薑片、蒜末，以及鹽、糖和醬油調味，先將菜盛出裝盤，再將汁收濃稠後淋在菜上，這道高麗菜料理酸甜辛辣，爽脆可口。
- 番茄牛肉麵：牛腱肉切塊泡涼水瀝乾，加入去皮切塊的番茄、番茄醬、鹽、胡椒粉、醬油和水後煮至牛肉熟透，將麵條煮熟裝碗，將燉煮好的番茄牛肉澆在面上，撒上香菜、蔥花增香，一碗香噴噴的番茄牛肉麵就做好了。
- 番茄羅勒大蝦意麵：將新鮮番茄和洋蔥用橄欖油炒出醬汁，加入煮熟的意大利麵、大蝦和羅勒葉，簡單快捷，味道鮮美。
- 涼拌番茄：番茄切片，加入醬油、香油、檸檬汁、糖和小米椒，這道涼拌番茄清涼可口，口味濃淡適宜。也可加入黃瓜片或牛油果塊。
選購與儲存番茄的小貼士
挑選番茄時，以下建議能幫助您選擇到最適合烹飪的新鮮、成熟番茄：
- 顏色：尋找顏色均勻、鮮紅的番茄，這是成熟的標誌。
- 形狀：選擇外形完整、圓滑，無畸形或病蟲害的番茄。
- 果蒂：番茄果蒂應為綠色且結實，表明番茄新鮮。
- 軟硬度：輕輕捏一下番茄，選擇軟硬適中的番茄。
- 氣味：成熟的番茄應有淡淡的甜香味。
為了避免選擇過熟或可能發霉的番茄，請注意：
- 表皮：確保番茄表皮光滑、無裂縫和疤痕。
- 顏色：避免莖部附近有蒼白斑點的番茄。
- 完整性：避免選擇有傷疤或軟斑的番茄。
儲存番茄以保持新鮮，可以採取以下方法：
- 常溫儲存：未完全成熟的番茄放在室溫下的陰涼處，將番茄梗去掉，倒置放置，這樣有助於番茄自然成熟，同時避免水分流失。
- 冷藏儲存：成熟但暫不食用的番茄放入冰箱冷藏，建議2至3天內食用。
冷凍儲存：大量成熟的番茄清洗後，放入食品袋中冷凍保存，適合烹煮食用。
- 塑料袋儲存：成熟的番茄放入塑料袋中，排出空氣後密封，存放在陰涼通風處儲存，每天打開袋子通風5分鐘，如果袋內有水汽，應及時擦乾或更換袋子。
- 製作番茄醬：將番茄製作成番茄醬是長期保存的好方法，適用於炒菜或製作湯。
在儲存番茄時，確保番茄乾淨無土壤或灰塵，以延長保質期並保持新鮮。◇
責任編輯：茉莉
