【大紀元2024年05月25日訊】夏日炎炎，一顆鮮甜多汁的鳳梨無疑是解渴消暑的佳品。但鳳梨有一個獨特的成熟特性，一旦離開枝頭就不會像某些水果如芒果、香蕉、蘋果等那樣繼續成熟了。還沒有完全成熟或過於熟透的鳳梨直接影響鳳梨的口感和甜度，你知道如何挑選一顆完美成熟的鳳梨嗎？

鳳梨屬於非呼吸躍變型水果（Non-climacteric fruits，果實在成熟期不發生躍變現象），其成熟期在採收之前就已經完成，也就是說鳳梨在採摘後的甜度和風味不會有顯著變化。因此，要想品味鮮甜多汁的鳳梨，挑選一個完美成熟的鳳梨是非常重要的，因為它不會在家中繼續成熟。

以下是挑選和保存鳳梨的一些實用技巧，幫助大家享受鳳梨的甜蜜滋味。

4個指標判斷鳳梨的成熟度

顏色變化：觀察鳳梨外皮的顏色，成熟的鳳梨由綠灰色轉變為黃色。

質地：輕壓鳳梨外殼，成熟的鳳梨會有略微的彈性。

重量感：拿起鳳梨，成熟的鳳梨會感覺沉甸甸的。

香氣：拿起鳳梨，試著聞一聞鳳梨底部，成熟的鳳梨會散發出甜美的香氣。

保存成熟鳳梨的方法

未切開的鳳梨：將整個鳳梨放在廚房的櫥台上。據EatingWell網站，都樂食品公司（Dole Food Company）威廉‧戈德菲爾德（William Goldfield）強調儘量減少儲存時間以便享有鳳梨的最佳賞味期。

已切開的鳳梨：來自於多個食品儲存和烹飪專家都建議，將削皮切塊的鳳梨放在密封容器中，放入冰箱冷藏，建議在三到四天內食用完。

• 將削皮切塊的鳳梨放在密封容器中，放入冰箱冷藏，建議在三到四天內食用完。（Shutterstock）

享用鳳梨料理的樂趣

鳳梨不僅可以生吃，還可以製作成各種美食，如做成莎莎醬、沙拉，或清涼的冰果汁蘭姆酒（piña colada），鳳梨顛倒蛋糕和鳳梨派，甚至和烤肉串在一起燒烤至微焦，當然，新鮮榨的鳳梨汁更是夏日裡的一大享受。

另外，切好的鳳梨放入淡鹽水中侵泡2-3分鐘口感更好。因為鹽份可以：

中和酸性：鳳梨含有較高的酸性，淡鹽水可以中和部分酸性，使口感更加溫和。

蛋白酶活性降低：鳳梨中含有的蛋白酶（如溶菌酶）在鹽水中活性會降低，減少吃鳳梨時可能引起的口腔或舌頭的刺激感。

增強風味：鹽分可以提升鳳梨的甜味，通過對味覺的輕微刺激，使得整體風味更加豐富。

希望以上這些小竅門和小提示幫助大家輕鬆挑選到完美成熟的鳳梨，享受這熱帶風情水果的甜蜜滋味。◇

責任編輯：茉莉