橄欖油享有「液體黃金」的美譽。在世界各地的廚房裡，橄欖油因其獨特的風味和多樣用途而備受青睞。橄欖油不僅能豐富菜餚的口感，還帶來眾多健康益處。然而，要充分發揮橄欖油的潛力，了解如何選購和儲存至關重要。本文分享橄欖油實用的選購和儲存技巧，助您充分享用「液體黃金」的益處。

如何選購高品質橄欖油？

選購橄欖油時，以下技巧不可忽視：

• 查看標籤：檢查生產日期和保質期，新鮮橄欖油風味更佳。
• 選擇類型：特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）未經過多餘處理，保留橄欖自然風味和營養。
• 認證標誌：尋找原產地保護（PDO）或有機認證（DIO），確保品質。

正確的儲存方式和保鮮技巧

正確儲存橄欖油，才能保持橄欖油的新鮮度和風味，同時保存必需營養素。根據加州橄欖牧場（California Olive Ranch）品質和產品副總裁瑪麗·莫里 (Mary Mori)的建議，儲存橄欖油應避開四大天敵：時間、光線、熱度和氧氣。

• 保質期：橄欖油在櫥櫃保存的理想時間為18至24個月。開瓶後，儘快於1-2個月內使用完，同時確保瓶蓋緊閉。
• 避免光照和熱源：長時間暴露於光線或熱源附近會降低抗氧化劑含量，影響風味，可能導致變質。
• 適當儲存：放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射和高溫。
• 密封容器：使用深色玻璃瓶或不透光容器。最理想的方法是將橄欖油儲存在原裝有色瓶中，並確保瓶蓋緊閉。雖然小巧且倒油口設計佳的瓶子使用方便，但除非能夠迅速用完橄欖油，否則不建議使用，因為它們容易讓空氣進入，導致油品快速氧化和變質。
• 避免冷藏：除非極熱氣候，否則無需冷藏。冷藏可能導致結晶和沉澱物，加速酸敗。

如何辨別橄欖油是否變質

• 判斷新鮮度：新鮮橄欖油應帶有草本香氣，通常有花香、果香、堅果香，如新割草般的清新味道。
• 變質跡象：變質橄欖油可能有陳舊味道，甚至類似創可貼（又稱OK繃）或橡皮泥（又稱紙黏土）般的怪味。
• 在家辨識：嘗試聞蠟筆或創可貼氣味，或嘗試放置已久的堅果或薯片，它們陳舊味道即是油脂變質表現。

橄欖油的健康益處

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，有助降低心血管疾病風險，對抗慢性炎症。含多種維生素，尤其是維生素E，益於皮膚和頭髮健康。

烹飪中橄欖油的使用

橄欖油應用廣泛，從煎炒到烘焙，再到沙拉醬料，均能發揮獨特作用。特級初榨橄欖油適用於低溫烹飪或直接食用，精煉橄欖油適合高溫烹飪。

掌握這些選購與儲存技巧，確保橄欖油的品質和風味，充分利用其健康益處。橄欖油是調味精靈，也是健康生活好伴侶。希望這些小技巧助您日常烹飪中更好使用橄欖油，享受美食的同時照顧好健康。◇

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責任編輯：茉莉