小編語：「釀」在料理上意思是說，把調製好的肉末塞進某種菜餚裡面。「釀菜」料理在中國菜系湘菜、蘇菜、粵菜等也各有特色。話說無菜不能釀，在炎熱的夏日到來前，來點清新又美味的釀肉料理「長豆角釀豬肉蝦丸」，開胃好下飯，而且製作起來簡單不費勁，不燒腦！

主材料：

長豆角25條
碎豬肉5 oz
去穀蝦肉5 oz（用刀剁爛成為蝦膠）
冬菇粒1 oz
薑、芫荽梗各少許
雞蛋1個
紅蔥醬2湯匙
蒜蓉少許

豬肉蝦餡調味料：

雞粉1茶匙
糖1/2茶匙
鹽1/2茶匙
大地魚粉1茶匙
粟粉2湯匙

調味芡汁：

雞湯1杯
蠔油1湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水2湯匙（勾芡用）

作法：

1. 長豆角切去頭尾後洗乾淨。

2. 長豆角放入沸水中燙2分鐘，撈出後沖冷水備用。

3. 混合所有主材料（長豆角除外），加入所有豬肉蝦餡調味料。

4. 豆角捲成扭紋圓圈形狀。

5. 放上用豬肉蝦餡做成的肉丸。

6. 蒸鍋內燒滾水，放入肉丸蒸10分鐘後取出。

7. 煮好芡汁，淋在菜餚上，用一些蕃茄片及辣椒花裝飾。◇

經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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責任編輯：李伊芙