用耐心做出來脆脆又甜甜的蒜味蜜汁腰果，是台北市創意中式點心競賽冠軍莊主廚承運媽媽的拿手私房菜，放涼了再吃，脆口極了。

莊承運老師表示水煮沸下生腰果汆燙十幾秒去雜質後要完全瀝乾。下油鍋炸時一定要用120度小火慢慢翻動去炸，然後腰果約八成熟時，把油溫拉高逼油。

除了蒜味蜜汁腰果另一道外皮炸得金黃口感酥脆，咬下去熱騰騰蚵仔香的台式蚵仔卷，裡面的馬蹄肉即是荸薺，最好買新鮮的自己處理，不要買剝好皮的通常都有漂白。

第一道~蒜味蜜汁腰果

食材：

生腰果300克、蒜頭40克、蔥10克、紅辣椒3克、鹽0.5克、味精0.5克、細砂糖60克、香油5克

作法:

1.取一鍋將水煮沸下生腰果汆燙撈起。再起油鍋將油升溫至120度，下腰果小火慢炸至金黃酥脆，盛起後瀝乾油。
2.將蒜頭、蔥，紅辣椒清洗乾淨瀝乾水，把蒜頭拍扁切成蒜末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成辣椒圈備用。取一小盆將蒜末、蔥花、細砂糖、鹽、辣椒圈放入備用。
3.盛起瀝乾油的腰果，趁熱放入2中。鍋中炒熱一下香油，再把香油淋入腰果內拌勻即可。

第二道~台式蚵捲

食材：

絞肉150克、無調味花枝漿150克、馬蹄肉125克、洋蔥丁125克、芹菜末50克、綠韭菜150克、韭黃75克、香菜20克、鮮蚵400克(捲才放)、鹽1.5克、鰹魚粉2克、細糖25克、雞粉15克、白鬍椒粉7.5克、地瓜粉30克、雞蛋1個、紅蔥酥18.5克、四方豆皮30張

作法：

1.取一鐵盆將絞肉150克、無調味花枝漿150克放入。
2.洋蔥丁、韭黃、綠韭菜、馬蹄肉、中芹末、香菜洗淨切細碎放入，再放入鰹魚粉、白鬍椒粉、鹽、雞粉、細糖、紅蔥酥、半顆雞蛋拌勻。最後再加粗的地瓜粉拌勻備用。
3.選四方豆皮一張，鋪上肉餡，再加上已稍微川燙過的鮮蚵，豆皮上方加一些麵糊，捲起肉餡及整型。
4.再放入油溫150度炸，約九成熟再開大火逼油。
＊沾醬:鳳梨水1罐、番茄醬1大T、味噌少許、海山醬1大T、果糖少許、細糖少許

來賓介紹

莊承運：擅長宮廷麵點，台北市創意中式點心競賽冠軍，學校及廚藝教室技職講師，2019高雄易牙美食熱菜組材判，2020奈及利亞辦事處喬遷酒會主廚，奈及利亞台灣聯合商業總會TCCN活動主廚。

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責任編輯：姚清心