行家開香檳不會發出「啵」的聲響，真正懂得深度品飲香檳的人大都知道「多了聲音就少了滋味」，輕輕地打開香檳不僅優雅，瓶中也會產生較多氣泡，香氣保持更久、更好喝～
在正式場合中，開啟香檳時發出響亮的「啵」一聲是失禮的表現喔。開瓶方式、倒酒角度、搭餐祕訣學起來，保證讓你的香檳加倍好喝。
香檳正確開瓶方法
1. 冰鎮過味道更好，也更容易打開。先將香檳放入冰箱冷藏（7°C～10°C）2小時，或者取一個冰桶，裝入冰塊和等量的冰水，放入香檳冰鎮15分鐘。
2. 拿棉布將瓶身擦乾。
3. 注意開瓶之前不要搖晃瓶身。
4. 撕開瓶口的鋁箔後，一手握住瓶口並同時按住軟木塞，另一隻手轉開鐵圈。
5. 拿掉鐵圈後，將瓶身傾斜45度，瓶口朝向無人處，手指持續按住軟木塞不放。
6. 一手握著酒瓶下半部，一手握緊軟木塞避免噴飛，用點力扭轉瓶子而不是軟木塞，當軟木塞鬆動時，慢慢釋放壓力，軟木塞以45度角從瓶口取出，頂多只會有微弱的「嘶」聲。開瓶成功。
選擇合適的香檳杯
品銘酒款的風味與口感，酒杯非常關鍵，不同杯型有不同的展現。頂部杯口縮小的杯型可以更好地匯聚香氣。
白酒杯
當你品飲頂級、濃郁的香檳時，使用白酒杯這樣大一點的酒杯，才有較多空間讓香檳與空氣作用，感受酒香的變化。越來越多品酒師認為白酒杯也很適合用來喝香檳。
笛型香檳杯
這款杯型也很流行，許多香檳達人喜歡用這種高窄的杯身，能滙集氣泡，提升美妙品飲體驗。
碟型香檳杯
婚禮中堆疊成的香檳塔，通常是這種碟型杯，然而它杯寬大，無法凝聚香檳的香氣，氣泡發散得較快，並不適合用作香檳杯。
鬱金香杯
比起笛形與碟形杯，鬱金香杯杯口有明顯內縮，可以防止香氣快速消散，很適合用來喝香檳。
香檳這樣倒更好喝
倒香檳時將杯身傾斜30度，瓶口緊貼杯口緩緩倒入，氣泡會不斷上湧而產生厚層慕斯，這時候暫停一下，等慕斯稍微下降後再慢慢倒到七分滿。這個倒酒技巧可以讓氣泡維持至少2小時以上。
如果整瓶喝不完，就將原本的軟木塞再塞回瓶口，用點技巧還是可以將膨脹的軟木塞壓入瓶口。放入冰箱冷藏大約可以保存1～3天。
香檳是各類餐點的百搭酒款，搭餐時我們需要考慮香檳特色。首先來看看香檳的種類該如何挑選，再來考量搭配適合的餐點。
香檳和氣泡酒有什麼不同
香檳是有氣泡的葡萄酒，氣泡酒的一種，然而並不是所有的葡萄酒、氣泡酒都是香檳。
許多熱賣的氣泡酒（Sparkling）來自意大利、美國、德國、西班牙等國家，但都不是國際公認的香檳（Champagne）。法國香檳很有名，只有符合以下規範的氣泡酒才能打上「香檳」的酒標——
1. 生產地在法國東北的香檳區。
2. 釀造香檳的葡萄品種，主要使用黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）、夏多內（Chardonnay）三種；也有的少量使用Pinot Blanc（白皮諾）、Arbanne（阿爾巴尼）等，原則上有9品種可以使用。
3. 香檳必須經過二次發酵，至少熟成15個月。
三種方式挑選香檳
香檳的選擇非常多，如果你陷入選擇困難可以從葡萄品種、年份、甜度等角度來切入。
依【年份】來選
1. 無年份香檳（Non-Vintage，簡稱NV）
將不同年分，或者不同品種的葡萄原液混合釀造，必須發酵至少15個月
2. 年份香檳（Vintage）
選用單一年份的葡萄釀造，至少發酵3年。酒莊通常只在葡萄品質最優異的年度，才釀製年份香檳。
3. 頂級香檳（Prestige Cuvée）
只挑選風味最飽滿的頂級葡萄為原料。頂級香檳經過20年以上的熟成，氣泡最細緻，口感豐腴，餘韻綿長。
依【葡萄品種】來選
混釀型香檳（Varietal Blend）
這類型香檳通常是無年份最基本的酒款，大多採用黑皮諾、皮諾莫尼耶、夏多內三種葡萄混釀。
1. 白中白香檳（Blanc de Blancs）
100%採用夏多內白葡萄釀製。
2. 黑中白香檳（Blanc de Noirs）
只用黑皮諾和皮諾莫尼耶葡萄釀造。
3. 粉紅香檳（Rosé）
最常見的釀造方式有二種：將黑皮諾或皮諾莫尼耶釀成紅酒，混合白酒形成粉紅色；另一種是將黑皮諾或皮諾莫尼耶的果皮泡入果汁中，一段時間後酒體將染成粉紅色。
依【甜度】來選
香檳的甜度高低大至可區分為7種口感，酒標上「Brut」「Sec」「Doux」就是甜度標示，代表每公升的含糖量。
Brut — 糖<15克，喝不出甜味，這一型在市面上很普遍，很適合日常喝或搭配料理。
Extra Brut — 糖<6克，不甜。
Brut Nature — 糖<3克，極不甜。
Doux — 糖>50克，相當甜，可以當作甜酒來使用。
Demi Sec — 糖33～50克，有明顯的甜味，一般有好的酸度來平衡，入口不會甜膩。
Sec /Dry — 糖17～35克，一入口就可以感覺到甜味，但不會很甜。
Extra Sec /Extra Dry — 糖12～20克，特別注意的話可以感覺到甜度。
對比一下含糖量約100克的可口可樂，香檳的口味都不算太甜。
香檳這樣搭餐最美味
無年分brut香檳
這類香檳酸甜可口，不會被辣味蓋過，有足夠的氣泡帶來味覺清新感，適合搭配中式料理、印度菜和泰式料理。
白中白香檳
酸度明顯，有新鮮的柑橘風味，是龍蝦、海鮮的經典搭配，還有沙拉上的帕瑪森乾酪或削片的硬質起司都很對味。除此之外，白中白也很適合奶油起司類或天婦羅、薯條、炸雞等油炸料理。
黑中白香檳
黑中白大多比白中白的香氣更加豐厚，帶有漿果、荳蔻、肉桂風味，口感飽滿，質地圓潤，很適合用來搭配重口味的料理，比如煙燻豬牛羊肉，BBQ料理、豐厚魚肉或雞鴨禽類。
粉紅香檳
這是所有香檳中最容易搭餐的類型。帶有一點果皮中的單寧，結合花卉、草莓、酸櫻桃、莓果或紅蘋果等豐富的果實香氣，適合用作開胃酒或嘗試更濃郁的風味組合；比如烤雞、烤鹿肉、烤鮭魚、意大利燉飯、燻鮭魚、燻火腿，還有中式和日式料理。
香檳能夠中和魚、肉類的腥膩，提升鮮美，不妨多嘗試體驗各種搭配效果。
責任編輯：茉莉
