【大紀元2024年02月27日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）派對上點綴豌豆花的豌豆泥蛋糕，烤王冠排骨的配菜……豌豆無疑是餐桌的小清新擔當。然而這些綠瑩瑩的小豆子並不容易煮得恰到好處。不過別擔心，本文帶你了解料理豌豆的竅門和更多美味吃法。

新鮮豌豆要煮多久？

水煮新鮮豌豆時，設置1~2分鐘的定時器，一旦豆子顏色變深就撈出來讓餘溫繼續加熱。這樣豆子不容易煮過頭使外皮驟縮，甚至變成豆泥。煮好的豌豆投入冷水降溫，則是保持豌豆翠綠顏色和彈性質感的另一個好方法。

倘若搭配其它食材一起烹煮，待全部食材快煮熟時再添加豌豆，豆子就不會煮過頭了。

如何煮冷凍豌豆

冷凍豌豆是在豆子最新鮮狀態下急凍的，較好保留了豆子鮮豔的綠色和營養。一些冷凍豌豆在包裝前已進行加熱，料理前務必閱讀包裝上的烹飪指南，比照烹煮。通常冷凍豌豆不需要解凍就可以直接蒸、水煮或微波。此外，若用罐頭豌豆，烹煮前應該用流動的水沖洗掉多餘的鹽分。

豌豆的調味

在追求質感的菜餚中，捕捉豌豆本味的原則是簡單水煮或蒸，調味少即是多。水煮時，加少許糖可以帶出豆子甜味，而添加橄欖油或香草使豆子香氣飽滿，但不要加鹽。鹽會讓豆子變硬和減弱甜味，待豆子熟了再加鹽調味。

然而，一向「素顏」的豌豆也可以呈現出彩風味。讓豆子充滿風味的方法包括，用橄欖油、培根油或有鹽黃油炒豌豆，然後加入一點點高湯燜煮片刻。調味料方面，鹽和現磨黑胡椒是不會出錯的組合，辣椒粉、蒜泥或營養酵母是很棒的風味增強劑，而糖的加入能讓豌豆的鮮甜更出眾。

將調味的豌豆攪打成泥，也是一個美味嘗試。豌豆泥多才多藝，無論製作麵包抹醬、煎餅，還是為其它醬料增稠，都是信手拈來。

用豌豆烘焙

豌豆幾乎適合各種鹹味菜餚。然而大約100克豌豆含有近6克糖，足以讓它們在甜點界大放異彩。只需要將豌豆打成泥，添加到馬芬、蛋糕或布丁麵糊中即可領略它們的綠色魅力。此外，豌豆與味道甜美的蔬菜、水果組合使用也是風味加分項。

豆子之外的美味

成熟的豌豆積累足夠糖份，甜美無比。但在夏季，餐桌卻有一個豆子以外的美味選項——新鮮荷蘭豆。荷蘭豆在豆子變硬前質地最佳，豆莢簡單汆水或快炒時，春天的味道即刻撲鼻而來。隨著豆子成熟變硬或採摘久了，豆莢兩側的纖維日漸粗壯，料理前需要剝離。

與豆莢同樣鮮美的還有豌豆的嫩稍。這些嫩稍有龍鬚菜、豌豆尖等名字。如果買不到豌豆尖，可以嘗試乾豆培育的豌豆芽。與豌豆尖一樣，豆芽也適合快炒、煮湯或汆燙蘸醬，搭配高湯亦鮮度爆表。

豌豆（English peas）、荷蘭豆（snow peas）開出的紫色或藍色花朵可以食用。它們在沙拉、甜點、飲品中的裝飾效果令人驚豔。但要注意，甜豌豆花（sweet pea）有毒，不能食用。

責任編輯：韓玉#