【一簞食】天然酵種~美式蔓越莓司康餅

作者:李若琳

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【大紀元2024年10月14日訊】美式司康餅(Scone)外酥內軟,這裡分享一款美味司康餅。麵糊的處理方法與馬芬一樣簡單,但會用到天然酵種(也稱酸種)的棄種和生糖,使內部像蛋糕一樣鬆軟,搭配酸奶糖漿非常美味。

酸種美式司康餅所需主要食材。(李若琳/大紀元)

食材準備

240克無漂白中筋麵粉
1½茶匙無鋁雙效泡打粉
1/8茶匙小蘇打
1/2茶匙鹽
2/3杯金砂糖(golden sugar),取2湯匙拌勻橙皮
1湯匙新鮮橙皮碎(鬆散計算)
1/2杯蔓越莓乾,稍微切碎
1/2杯黃油(butter,奶油)
1/2杯普通酸種(粉和水的比例1:1)
1個大號雞蛋
1/4杯普通酸奶

料理步驟:

1. 攪拌碗中混合列表中前6種食材,然後加橙皮拌勻,直到白糖變成黃色,橙皮的香氣才會釋放。

2. 冰箱取出黃油,用刨絲板刨絲,均勻分布在麵粉表面後混合,再來拌入蔓越莓乾。

3. 從冰箱取出雞蛋、酸種和酸奶拌勻,倒入麵粉,拌至幾乎看不見乾粉。

4. 麵團倒在麵板上,輕輕團成一個圓餅。表面不要壓平,坑坑窪窪的表面會格外酥脆。對角切成八份。放在烤盤上,冷凍30分鐘。(如下圖)

所有乾性食材拌成均勻、蓬鬆質地,即可加入溼性食材。(李若琳/大紀元)

另一種做成圓形司康餅的方法:用餐叉挑起起8個麵團,放在烤盤上。放置麵團時保持表面不平整,不要壓平,以形成更多酥脆邊緣。冷凍30分鐘。(如下圖)

圓形酸種美式司康餅。(李若琳/大紀元)

5. 預熱烤箱400華氏度(約204攝氏度),烤18分鐘。

6. 出爐放烤盤上降溫,不燙手後移到烤架上冷卻。酸奶與蜂蜜混合澆在司康餅上享用。

責任編輯:茉莉

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