編者按：若無中藥材可用，料理達人指點素食者在冬天如何吃燉補湯：以富含蛋白質的皮絲，搭配當季甘甜的高麗菜，佐以具滋補氣血的麻油提香，加上薑，既能驅寒，還能中和蔬菜寒涼性，是不容輕忽的關鍵材料，電鍋燉煮一指即成。

素薑母鴨

4人份

材料：皮絲200公克、薑30公克、高麗菜150公克、金針菇50公克、麻油適量、水1300c.c.

調味料：鹽 1 小匙

做法：

1.皮絲以熱水泡軟，切塊；薑洗淨，切片；高麗菜洗淨，切片；金針菇去蒂頭，洗淨備用。

2.外鍋洗淨擦乾，按下開關即倒入麻油、放入薑片炒香取出備用。

3.外鍋洗淨擦乾，薑片放入內鍋，再放入皮絲及水，外鍋加 1 杯水，按下開關，煮至開關跳起燜5分鐘。

4.再放入高麗菜、金針菇及調味料後，外鍋再加 1/2杯水，續煮至開關跳起燜 5分鐘即完成。

Tips：

1.如果可以，加點米酒煮更有滋味。

2.薑的分量不可少，麻油不耐高溫，在高溫下容易發苦，所以冷鍋就要放入麻油。

3.這裡不放中藥材，一樣好吃。

料理小學堂：

外鍋若為鋁鍋材質，在蒸煮過程中，鍋底會殘留水溶性成分沉積，料理完後，建議用濕抹布擦拭一遍，以保持乾淨。

如果長時間沒有清洗乾淨，外鍋發黃、發黑，用「檸檬」來清洗電鍋：把檸檬對半或剖成四半，放進外鍋，添加足以淹過髒污的水量，將鍋蓋蓋上、按下開關，開關跳起後，倒掉污水，用抹布把髒污輕鬆擦乾淨。◇

（網站專文）

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責任編輯：曾臻