編者按：冬天進補多以肉湯為底，素食者掌握一大烹調原則，也能吃補。鑒於長期茹素者體質偏冷，素食達人選擇當季的白蘿蔔，和有濃厚香氣、嚼勁如肉般的香菇頭，佐以辛熱的薑，改變蔬菜寒涼性味，並善用電鍋煮出美味的燉補湯。

清燉素羊肉

4 人份

材料：素羊肉120公克、白蘿蔔200公克、紅蘿蔔80公克、薑15公克、水 1200c.c.

調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1.白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨去皮，切成塊狀；薑洗淨切絲備用。

2.取內鍋，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、薑，加入水。

3.內鍋放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關，煮至開關跳起燜5分鐘後，再放入素羊肉。

4.外鍋再加入1杯水，續煮至開關跳起燜5分鐘。

5.加入調味料拌勻即完成。

Tips：

1.這裡選用的是香菇頭做成的素羊肉。

2.薑絲是這道菜的亮點，建議不要省。

料理小學堂

素羊肉

用香菇頭做成，具有濃厚的香氣，含豐富的纖維，口感獨特富咬勁，耐煮、耐燉。當作火鍋料理風味獨特。但要注意香菇含有較高的普林成分，有痛風症狀的人要特別小心食用。

外鍋若為鋁鍋材質，在蒸煮過程中，鍋底會殘留水溶性成分沉積，料理完後，建議用濕抹布擦拭一遍，以保持乾淨。

如果長時間沒有清洗乾淨，外鍋發黃、發黑，用「檸檬」來清洗電鍋：把檸檬對半或剖成四半，放進外鍋，添加足以淹過髒污的水量，將鍋蓋蓋上、按下開關，開關跳起後，倒掉污水，用抹布把髒污輕鬆擦乾淨。◇

（網站專文）

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責任編輯：曾臻