【大紀元2024年01月22日訊】（大紀元記者李若琳綜合報導）每天徜徉在美食海洋裡，有些食物嚐起來不鹹，但可能隱藏高鈉陷阱。研究發現，許多疾病與攝入過量的鈉有關。

鈉是維持人體正常生理功能所必須的營養素，調味料是我們日常攝取鈉的一個來源。然而，鈉常常與食鹽畫上等號。其實食鹽只含有部分鈉，其它用於增強風味或防腐的調味品也含有鈉，如苯甲酸鈉（sodium benzoate，食品防腐劑）、谷氨酸鈉（MSG，俗稱味精）、碳酸氫鈉（baking soda，也稱小蘇打）等。由此可見，有些食物嚐起來不鹹，卻可能讓身體不知不覺地攝入更多的鈉。

美國食品藥物管理局（FDA）建議，成人每日的鈉攝入量為2300毫克，大約為1茶匙（teaspoon）食鹽的鈉含量。對於14歲以下的兒童，攝入量應該更少。

以下介紹避開高鈉飲食的幾種方法。

檢查標籤

如果飲食多以製成品為主，例如乾麵條、罐頭、高湯、沙拉醬、醬汁、香腸、薯片、漢堡等外賣。建議養成檢查營養標籤的習慣，根據鈉含量來選購食品，比如購買「低鈉」或「無鹽」產品。

此外，一些生肉製品已經浸泡過鹽水，以及那些標註健康、低脂之類的食品鈉含量不一定低，選購時不妨也查看標籤上的鈉含量。

沖洗食物

罐頭食品通常鈉含量較高。使用前，如豆類、蔬菜等，宜將內容物裝入網篩，用流動的水沖洗多遍，有助去除一些鈉。

代鹽調料

購買新鮮食材自己烹煮、調味，可以了解鈉的攝入量。不過，有時為了給菜餚增添風味可能會多加鹽。針對這類情況，FDA建議使用無鹽的調味料來替代鹽，這樣菜餚的滋味豐富了，也不必攝入過多的鈉。

以下介紹幾種適合減鹽食譜，為菜餚增添風味的調味料。

酸味食物：純釀醋類，諸如蘋果醋（apple cider vinegar）、紅酒醋（red wine vinegar）等，以及從新鮮的檸檬、酸橙、菠蘿、石榴等酸味水果榨取汁液，嘗試將它們混合在菜餚中，這樣可以不必添加太多鹽。此外，沙拉中除了添加酸味食材，搭配刨碎的檸檬或橙子皮提升風味也不錯。

香料：對於少鹽菜餚，不妨添加無鹽香料變化風味。香料從辛辣到淡味的都有。

辛辣食物能喚醒味蕾。黑胡椒和辣椒是這類食物的常用香料。黑胡椒含有抗發炎成分。它與食鹽搭配雖是經典組合，但在減鹽飲食中，考慮跳過鹽，僅用黑胡椒或者辣味淡一些的白鬍椒、混合胡椒。

另外，直接撒辣椒粉或者將辣椒粉浸泡在熱油中再調味，兼具風味的同時，還可作外售辣椒醬、莎莎醬調味的替代。

洋蔥粉（onion powder）、丁香、肉豆蔻、孜然粉、八角、薑粉、咖哩粉、印度綜合香料不像辣椒那樣刺激味蕾，用在肉類食譜中有很好的去腥提香作用。香菜籽（coriander）、百里香、肉桂、小茴香（fennel）的調味作用相似，但味道更溫和。

新鮮香草：中餐用鮮薑、蒜和蔥調味菜餚由來已久。這些辛香食材所含的一些成分具有抗發炎、抗氧化的功效。

西餐愛用的新鮮迷迭香（rosemary）、蒔蘿（dill）、牛至（oregano）、龍蒿（tarragon）、鼠尾草、薄荷和百里香，以及可增色的薑黃粉，也含有益健康的成分。

不過要注意，吃辛香食材對腸胃有刺激。若腸胃狀況不太好，辛香料吃多了可能更加傷害腸胃功能，飲食中應該酌量或避免食用。

營養酵母：營養酵母（nutritional yeast）本身帶有鮮味，用途多元。平時的酸奶、爆米花、麥片糊等小食簡單撒一點，既帶給身體B維生素，也提升了食物風味。

對於鹹味菜餚，烹煮時少放鹽，煮熟後添加一些營養酵母，風味層次就豐富了。

意大利香醋：非調味的意大利香醋（balsamic vinegar），甜味明顯，類似中餐使用的優質老陳醋。優點是以增加風味來幫助菜餚減鹽，不妨考慮用作味精、沙拉醬的替代。烹煮時，在鍋中加熱可以激發香氣，直接澆汁在蔬食、煮熟的豆類或肉食上則有另一番滋味。

松露油：想要菜餚出現美味的松露風味嗎？使用松露油（truffle oil）！享用食物前，添加少量便能帶來微妙、奢華的風味，這樣即使減鹽也不會覺得滋味缺缺。◇

責任編輯：茉莉