時序過得真快，轉眼已入秋。五穀春耕、夏耘、秋收、冬藏，順應節氣，生生不息；而人體當然也要順應四季變化，古人云：「養生者必敬順天時」，外要收斂、內要養氣血。

秋季是進補的好時節，但也要因時而補，順應四時養生的基本原則，「春夏養陽，秋冬養陰」。秋季燥熱，宜食生津、酸味食物，滋陰潤燥；冬季寒冷，以斂陰護陽為根本，宜食溫熱食物，才能補有所益。

中醫認為，烏骨雞性味甘平，有溫中補腎、養血、添精、益肝、清虛熱等食療作用。富含人體不可或缺的19種氨基酸，27種微量元素，氨基酸含量比普通雞肉高，胡蘿蔔素和維生素也比普通雞肉多。

《本草綱目》也記載，烏骨雞「補虛勞贏弱，治消渴、中惡，益產婦」。因此如體質虛弱、月經不調、帶下、遺精或生理期結束、需要補血養氣的女人，甚至，因體弱導致精神不振的男人，也適合食用。

特別是烏骨雞富含極高藥用價值的黑色素，既能調節人體免疫功能也能抗衰老，營養價值相當高，對健康很有益。

◎推薦料理：蓮子燉烏骨雞

材料：

烏骨雞半隻、水1,500～1,700.CC、蓮子適量、紅棗及枸杞少許、薑片、鹽適量。

作法：

1.先將烏骨雞肉洗淨剁塊、汆燙去雜質。

2.汆燙好的雞肉加水、薑片入鍋中，大火煮滾後續煮20分鐘，轉中小火，放入蓮子及紅棗，燉煮至食材爛熟，起鍋前放入清洗乾淨的枸杞，加適量的鹽，就可以起鍋享用最天然美味的雞湯。

這鍋「蓮子燉烏骨雞」，蓮子補血養心，鬆軟好吃；烏骨雞肉Q彈有嚼勁；紅棗及枸杞補血虛又能養顏，食材匯聚成一道滋補養生、沁人脾胃的養生湯品。

不過，體熱痰多、腎臟病或有特殊病史的人，建議在醫生的指導下食用，依據自己的身體狀況，選擇適當的食用方法，以免加重身體的不適症狀。@*◇

責任編輯：曾臻