小編語：鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛，尤其是在煎肉排的時候，肉類的油脂在煎烤下會散發香氣，讓人垂延三尺，如果搭配一些涼拌蔬菜，吃起來更不膩味，當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的！下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤，搭配涼拌蔬菜，分開料理卻一點都不麻煩，在家就有餐廳級的享受，可以滿足家人的味蕾，而且顧及到健康。

鐵板煎牛肉配涼拌小松菜

【材料】

醃好的安格斯牛肉片12 oz
洋蔥半個（切絲）
紅椒1/4個（切絲）
柴魚片0.5 oz
炒芝麻1茶匙
小松菜4棵
鴻禧菇6 oz

【涼拌小松菜調味】

味醂1湯匙
醬油2湯匙
白砂糖1/4茶匙

【作法】

1. 小松菜整棵洗乾淨，鴻禧菇切去末端拆散後洗淨備用。

2. 燒熱一鍋水，鴻禧菇燙30秒撈出瀝乾。放入小松菜煮1分鐘，撈出浸冰水。

3. 小松菜瀝乾水後切小段，放入一個大碗中。

4. 再放入鴻禧菇，加入調味，放上芝麻及柴魚片便可。

5. 燒熱小鐵板，放上洋蔥和紅椒測試溫度後，再鋪上牛肉片，兩面煎約30秒。

6. 牛肉熟了之後取出裝盤，旁邊再放上涼拌小松菜。

【梁師傅小貼士】

1. 做這道菜所用的小鐵板是我在日本北海道旅行時買的，下面放上一個小酒精罐點著火，半罐酒精便可燒完12oz的牛肉，香氣撲鼻，即燒即食。

2. 這次買的牛肉是已經醃好的，所以不用再調味。

3. 小松菜燙完後再浸冰水，可以保持翠綠。

4. 牛排配上涼拌小松菜，可減輕油膩感。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：李伊芙