編者按:旅居北法十餘年的作者,天天與老爺爺、老奶奶相處,一起下廚手作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧,歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
鄰居奶奶的列日弗餅Gaufre de liège de mémé
每年一月到二月的法國,生活總是忙碌, 先是吃完國王餅, 下個月就是吃薄餅,再來是炸貝涅餅,有些地區的飲食習慣還會吃列日弗餅,尤其是北邊的法國,更是人人都愛吃列日弗餅。以前,我以為列日弗餅是很多人口中的一般鬆餅,但是,北邊的弗餅更像餅, 鬆脆又香,做好後可以放在餅乾盒裡保存, 想吃的時候隨手拿一個。
準備時間:120mins 烘烤時間:10mins
Ingredients
糖霜|75g
全脂牛奶|100ml
雞蛋|2顆
乾燥酵母菌.新鮮酵母菌相對好吃,請用3g 即可|2T
T54 麵粉|370g
海鹽|1pinch
無鹽奶油|125g
結晶糖|150g
Method
1.將糖、牛奶、事先打散的雞蛋與酵母菌放入大鍋裡,開火加熱到37°C,不要超過這個溫度,這個溫度微溫,手碰到不會燙傷。
2.一次性地加入事先過篩的麵粉和海鹽,攪拌約6分鐘,在最後的1分鐘加入切成小塊的奶油,繼續不停地攪拌,直到麵粉奶油充分混合。
3.蓋上一塊微濕的布放置約2小時,讓麵團變成兩倍大。工作台撒上麵粉,在麵團裡加入結晶糖再次混合之後,揉成小球狀。
4.在鬆餅機塗上奶油(也可以不塗),再放上麵團,將鬆餅機蓋上,烤熟上色即可。
Liang’s tips
也可以使用麵團機做混合處理,我是使用手動的方式。
(網站專文)
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責任編輯:曾臻