編者按：旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧，歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

鄰居奶奶的列日弗餅Gaufre de liège de mémé

每年一月到二月的法國，生活總是忙碌， 先是吃完國王餅， 下個月就是吃薄餅，再來是炸貝涅餅，有些地區的飲食習慣還會吃列日弗餅，尤其是北邊的法國，更是人人都愛吃列日弗餅。以前，我以為列日弗餅是很多人口中的一般鬆餅，但是，北邊的弗餅更像餅， 鬆脆又香，做好後可以放在餅乾盒裡保存， 想吃的時候隨手拿一個。

準備時間：120mins　烘烤時間：10mins

Ingredients

糖霜｜75g
全脂牛奶｜100ml
雞蛋｜2顆
乾燥酵母菌．新鮮酵母菌相對好吃，請用3g 即可｜2T
T54 麵粉｜370g
海鹽｜1pinch
無鹽奶油｜125g
結晶糖｜150g

Method

1.將糖、牛奶、事先打散的雞蛋與酵母菌放入大鍋裡，開火加熱到37°C，不要超過這個溫度，這個溫度微溫，手碰到不會燙傷。

2.一次性地加入事先過篩的麵粉和海鹽，攪拌約6分鐘，在最後的1分鐘加入切成小塊的奶油，繼續不停地攪拌，直到麵粉奶油充分混合。

3.蓋上一塊微濕的布放置約2小時，讓麵團變成兩倍大。工作台撒上麵粉，在麵團裡加入結晶糖再次混合之後，揉成小球狀。

4.在鬆餅機塗上奶油（也可以不塗），再放上麵團，將鬆餅機蓋上，烤熟上色即可。

 Liang’s tips

也可以使用麵團機做混合處理，我是使用手動的方式。◇

（網站專文）

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責任編輯：曾臻