這次用芝麻醬做泡菜，有人取名「黃金芝麻泡菜」，好吃到會令人上癮，越吃越想再吃，一口接一口停不下來。

芝麻營養價值很高，含有蛋白質、芝麻素、Omega-6多元不飽和脂肪酸、維生素E等等，這次教大家用芝麻醬做醬汁，不過，芝麻香油味道雖然醇香，但熱量比較高，所以食譜中把部分油品用橄欖油替代，是為了兼顧美味與健康。

「黃金芝麻泡菜」做法其實很簡單，自己動手作更有成就感。

食材：
高麗菜400g（約1/4顆），也可用大白菜替代
鹽 15g（去青）

Ａ.泡菜用已調味好的芝麻醬

醬汁：
蒜 8～10顆（蒜可多不可少，愛吃重口味可加量）
紅蘿蔔一條
白醋或糯米醋 50g
芝麻香油 20g
橄欖油 12g（可用食用油替代）
已調味好的芝麻醬 50g
辣椒粉（加辣者用量自行斟酌）

Ｂ.泡菜用完全沒調味的芝麻醬

醬汁：
蒜 8～10顆 （重口味者可加量）
紅蘿蔔一條
白醋或糯米醋 50g
芝麻香油 20g
橄欖油 12g（可用沒味道的食用油替代）
純芝麻醬50g
糖 68g
鹽 8g
辣椒粉（加辣者用量自行斟酌）

做法：
1.高麗菜邊洗邊撕小片，然後逐次加鹽搓揉去青，去除高麗菜的苦澀味，每片菜葉都要沾到鹽巴去青，約放30分鐘。

2.蒜切末、紅蘿蔔半條切條絲，另半條切塊，打成醬汁

3.把上述做醬汁的8項材料放入果汁機打成濃稠汁，試嚐是否需再加糖、醋、蒜。

4.高麗菜去青會出水，把鹽水倒掉，用冷開水或礦泉水洗淨，不可以用生水，洗兩次確保鹽分都洗掉。

5.將高麗菜用手擠掉水分，再裝入乾燥乾淨保鮮盒，一層高麗菜、一層醬汁、一層紅蘿蔔條絲，依照順序一層一層放，然後在最上層淋灑醬汁。

如果醬汁不夠，請不用擔心，因為生高麗菜遇鹽會出水，而醬汁裡面有鹽，所以醃後醬汁是足夠的，完成後放入冰箱冷藏6小時以上，隔天就可享用。

芝麻香的黃金泡菜呈盤上桌，食用前要把醬汁和高麗菜拌勻，此道菜是開胃菜首選，讓你食慾大開。@*◇

責任編輯：曾臻