編者按：全套的英式早餐少不了英式早餐茶。其實英式早餐茶是混合茶的傑作，濃郁的紅茶香氣搭配什麼食物都不突兀，也是下午茶時間的常客。本文教你混合茶的基本調配法，製作自己專屬的早餐茶。

致世上所有的早晨

哈洛德英式早餐茶14號
Harrods English Breakfast No. 14

乾葉
黑紅混合、葉子有大有小的茶葉

葉底
展開的亮赤銅色葉子

水色
帶有紅色的深茶褐色

品茗記錄：甜蜜中帶點苦味的厚重茶體(Full Body)，在些許的澀味之間取得絕妙的平衡。優雅的紅茶香氣在阿薩姆和肯亞中自由穿梭，每次沖泡都會有些微的不同，非常具有魅力。

搭配訣竅：可以直接喝，也可以學習英式作法，加入一、兩茶匙左右的牛奶。很適合搭配全套英式早餐(The Full Breakfast) *等味道重的食物，或是抹上厚厚凝脂奶油的司康、生乳酪蛋糕、布朗尼等甜點。

產地：英國

茗品季節：四季

地點：倫敦騎士橋哈洛德百貨公司

地理特徵：英國在北半球相對高緯度的位置，除了夏天短暫的時期之外，大部分都是又冷又濕的雨天。尤其是秋天過後，太陽很快下山。由於紅茶就算常喝也不像咖啡一樣傷胃，因此迅速在大眾之間佔據了一席之地。

概要：最像紅茶的紅茶。英國紅茶最具代表性的混合茶傑作。不管搭配什麼食物都不突兀，為下午茶時間的常客。

起源：雖然名稱是英式早餐茶，但據說是蘇格蘭愛丁堡的羅伯特．德賴斯代爾(Robert Drysdale)所發明。他混合了適合英國傳統厚重早餐、令人眼睛一亮的濃郁茶類，並將其取名為早餐茶。雖然起初使用的是來自中國的紅茶，但味道更濃郁的印度阿薩姆紅茶與便宜的錫蘭紅茶傳入英國後，逐漸取代了中國的紅茶。

1892年，維多利亞女王造訪英國王室位於蘇格蘭的避暑別墅巴爾莫爾城堡(Balmoral Castle)，品嚐過早餐茶後給予極高評價，並將其引入倫敦，才逐漸受到眾人的歡迎。

•全套英式早餐：英國的道地早餐組合，包含培根、香腸、雞蛋、焗豆、薯餅等。

製作自己的專屬早餐茶：混合茶的基本調配法

早餐茶的核心價值，就是常喝也不膩的日常茶。如果在市售的產品中能夠找到符合自己喜好的優秀茶款，那當然很好，但用喜歡的茶葉來製作只屬於自己的完美混合茶也非常有意思。我準備了簡單的教學，在家裡就可以馬上試做看看。

1. 先決定想調配的茶

決定想要製作的混合茶主題。想好茶的香氣、味道，以及茶的濃郁度等，儘可能擬定具體的感受。這是非常重要的第一步。例如：我想要一款濃郁到會讓我在早上眼睛一亮，喝起來卻溫和又舒適的早餐茶。

2. 挑選符合特性的材料

依照第一步驟擬定的形象，儘量把符合的元素（茶種）羅列出來，然後從中挑選三、四種。在起步階段，最好挑選茶葉大小相近、相同種類的茶。例如：早餐茶的濃郁感，可能來自阿薩姆、盧哈娜、肯亞、雲南滇紅，為了做出接受度高的茶，全葉茶是最好的選擇。

如果想要溫和收斂濃茶，則可以拿出雀舌、祁門、蜜香紅茶等，仔細聞各自的香味並觀察葉子。

3. 將各元素沖泡成茶

使用品嚐杯(Tasting Cup)，以相同條件沖泡出每一種茶。如果沒有品嚐杯，也可以用相同大小的碗，將葉子裝進過濾袋中沖泡。重要的是，用量與時間必須相同。例如：在第二步驟中選出阿薩姆、盧哈娜和雀舌，分配沖泡在品嚐杯中。

4. 以1：1的比例混合

準備好杯子或小碗，將泡好的茶各舀一匙後混合，品嚐味道。這樣就可以先確認應該多放或少放哪些茶。例如：在杯中分別舀入一匙阿薩姆、盧哈娜和雀舌，混合後，雀舌的香氣比想像中強烈。

5. 根據調配結果調整比例

改進第四步驟過與不及的部分後，重新嘗試、混合不同比例，直到找出最理想的口味。例如：阿薩姆、盧哈娜和雀舌的比例在2：2：1時最為理想。

6. 混合茶葉沖泡

按照第五步驟的比例將茶葉混勻後，沖泡品嚐。茶葉每次混合的總量最好超過10公克，雖然可以更少量製作，但無論量得再準確，還是不如用充足量沖泡出來的味道精準。例如：將4克阿薩姆、4克盧哈娜和2克雀舌的茶葉混合後，取一些出來用品嚐杯沖泡。

7. 細部調整與命名

假設對於第六步驟的結果很滿意，那就維持這樣。但如果有想要多加的材料，也可以再做細微的調整。例如：雖然很喜歡混合後的味道，但為了增加視覺性，再混入一些不影響茶味的蝶豆花瓣，並將其命名為「藍色早晨」。⊙◇

<本文摘自《》，台灣廣廈提供>

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責任編輯：曾臻