編者按  梁廚設計了這一道「香煎琵琶燕窩」，讓想對父母表示孝心的子女，在家就可以親自動手製作，不會因為忙碌或廚藝不精而卻步，做法清晰簡單。

【材料】

濕燕窩 3 oz
蛋白 4個
瑤柱 1.2 oz
小白菜 9棵
魚子、芫荽葉 少許（裝飾用）
草莓 適量（裝飾用）

【調味】

烹大師 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
雞湯 1杯
粟粉 1茶匙（加少許水備用）

【作法】

1. 燕窩先用水泡開，再用薑汁酒燙過後瀝乾備用。小白菜洗淨備用。

2. 準備9根湯匙，先塗上少許油備用。

3. 蛋白打散後加入烹大師、鹽、胡椒粉、燕窩和瑤柱，攪拌均勻。

4. 將「作法3」倒入每一根湯匙中，分別放上一小片芫荽葉裝飾。

5. 蒸鍋內放入燕窩隔水蒸5分鐘，取出後用小刀把燕窩挖出。

6. 小白菜用油鹽水燙熟後備用。

7. 熱鍋下油，放入燕窩兩面煎香。

8. 雞湯加鹽、胡椒粉和粟粉水煮成琉璃芡備用。
9. 擺盤：盤子中央擺上草莓裝飾，放上小白菜，煎好的琵琶燕窩間隔排在小白菜中間。淋上琉璃芡，再放少許魚子裝飾。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：李伊芙