西點蛋糕已經是現代人生活中不可缺少的小小幸福，只要想吃、想得到好心情，就來一小塊的甜點蛋糕吧！現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師的 吳青華 老師分享的曲奇奶酥/吐司多變化，讓您有如戀愛般的甜蜜感覺。

他建議製作曲奇奶酥要用齒狀花嘴加深餅干紋路，並且用蛋白質含量高一些的中筋麵粉。因糖和奶油一起打就是糖油拌合法，因奶粉沒有筋度也可以加入拌合。一般烤盤如不是鐵弗龍，可加烤焙紙或耐烤布。

吐司多種變化，是讓您可以不斷分享受歡迎的甜點。未吃完的麵包吐司，宜放冷凍不要放冷藏。

第一道~曲奇奶酥(2款)

原味：發酵奶油200g、奶粉20g、糖粉50g、玉米粉50g、中筋麵粉200g。

可可口味：可可粉20g。

烤焙溫度：160/150℃/烤焙時間 ：18~20分/烤焙數量 ：2盤(42cm×61cm)

做法：

1. 粉類過篩備用。採糖油拌合法操作。
2. 鋼盤內加入軟化的發酵奶油、奶粉與糖粉,先用慢速拌至微白呈現絨毛狀。
3. 中途需利用橡皮刮刀刮鋼底。
4. 過篩麵粉加入拌勻，底部需要手拿軟墊板，確定將麵糊拌勻，因為機器有死角。
5. 整型(利用擠花袋套上齒狀擠花嘴)在烤盤上以定格距離擠出造型，先放室溫10-15分鐘再進烤箱。
6. 同樣食材多加可可粉，用同樣手法多做巧克力口味的。
7. 入爐烘烤，約十二分鐘會著色，掉頭，使著色均勻，上火太深關上火，下火太深墊烤盤。出爐冷卻後立刻包裝，成品。

※青華老師貼心提醒：

1.奶油要先退冰軟化，請注意軟化不是融化。
2.加入粉類拌勻即可，避免麵糊拌出筋。

第二道~吐司多變化(3款)

托斯卡尼：吐司片塗抹香濃乳酪醬，烤至金黃色。

蜜糖吐司片：吐司片塗抹發酵奶油沾香草糖，烤至金黃色酥香。

繽紛吐司盒：吐司厚片挖空，抹奶油沾香草糖，搭配新鮮水果與自製醬汁。

食材：

吐司一條。

托斯卡尼：動物性鮮奶油300g、細砂糖110g、無鹽奶油220g、奶粉100g、起司片25片。

蜜糖吐司片： 發酵奶油適量、香草糖適量。

繽紛吐司盒： 發酵奶油適量、香草糖適量、新鮮水果適量、巧克力淋醬適量、冰淇淋適量。

做法：

1. 動物性鮮奶油、奶粉，用中小火煮至奶油融化。
2. 再放入手撕的起司片，煮至完全融化即成奶油起司醬。
3. 第一種吃法托斯卡尼：吐司切片1.5公分，抺上奶油起司醬，表面也可以再加入切塊的乳酪，以180℃/160℃-210℃烤到上色即可。(如多做的可放冷凍,要吃時再微烤即可。)
4. 第二種吃法： 吐司切片再切成三角形，表面薄薄抺上軟化的發酵奶油，再平均沾上香草糖，以150/150度慢慢烤乾至金黃色即可。
5. 第三種吃法：搭配水果及冰淇淋。
6. 先將吐司四邊切開，用手拿出中間的吐司，並將其切成小丁。
7. 融化好發酵奶油，閞火。用毛刷沾奶油塗抹於挖空的吐司四周，並平均灑上一些香草糖增加酥脆風味。
8. 已切好的小丁麵包也放入鍋中的發酵奶油內拌勻，並平均灑上一些香草糖後 放入烤盤，上下火150 ℃烤30分鐘。
9. 烤好的小丁麵包儘快速度加入喜歡的酸奶或優格，再加入水果拌勻一下後， 再加入於空的吐司盒子內，上面可加些堅果、冰淇淋、巧克力醬、糖粉、巧克力片、水果、檸檬汁。

※青華老師貼心提醒：

1.托斯卡尼醬需趁熱塗抹至吐司上。
2.起司片可先剝小塊，比較容易煮融，也比較不容易燒焦。

來賓介紹
吳青華 2020年台中市社會優秀青年、 2018年中餐烹飪世界錦標賽個人專業組中餐麵點銅獎、2017年WACS國際餐飲大賽現場甜點製作金牌。現任大學餐飲管理系助理教授級專技教師。著作：【基礎餐桌料理盤飾：概念與技法】、【烘焙傳奇大典】、【我的手作早午餐】、【基礎食品職群78道】、【晚餐料理】等。

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責任編輯：姚清心