【大紀元2023年04月18日訊】（Sara Haas，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）只用一個平底鍋，就可以做出這道豐盛的蔬食早餐鍋（或是晚餐）。鍋裡滿滿的蘑菇、甜椒和牛皮菜（chard）補充你一天所需的蔬菜，再搭配培根、雞蛋、奶酪、墨西哥番茄碎（pico de gallo）和新鮮的香菜。

西南風蔬食早餐鍋

操作時間：35分鐘

總時間：35分鐘

4人份

【材料】

4條低鹽中段培根（脂肪少，4盎司）
12盎司育空黃金土豆（Yukon Gold）或紅皮土豆，洗淨，切成半英寸見方的小塊
1/4杯水，如果需要可以再加一些
8盎司白蘑菇，切丁
1個中等大小紅色、橙色或黃色甜椒，切丁
半顆小紅洋蔥，切丁
1/4茶匙鹽，分開備用
1/4茶匙胡椒粉，分開備用
1把瑞士牛皮菜，去梗，切細絲（4杯）
1瓣大蒜，切碎
4顆大雞蛋
半杯切達奶酪絲（cheddar cheese）
1/4杯切碎的新鮮香菜
1/4杯墨西哥莎莎醬（salsa）或番茄碎（pico de gallo）

【作法】

1. 使用大不粘鍋，開中火，將培根煎至酥脆，約5到7分鐘，中間翻一次。把培根放到鋪有紙巾的盤子裡。倒出煎培根出的油，只留下2茶匙在鍋中。

2. 調至中火。鍋中加入土豆，翻炒2分鐘，經常攪拌。加水；蓋上蓋子燜5分鐘，中途攪拌一次。加入蘑菇、甜椒、洋蔥、鹽和胡椒各1/8茶匙；繼續煮至蔬菜變軟，約5分鐘，偶爾攪拌一下。加入牛皮菜和大蒜，煮到牛皮菜萎蔫變軟，約2分鐘。培根搗碎入鍋。

3. 攪拌鍋裡的蔬食均勻鋪平。用木勺背面壓出4個凹痕。在每個凹陷處各打入一顆雞蛋。用剩下的1/8茶匙鹽和胡椒粉調味。蓋上蓋子煎至蛋白凝固，約5分鐘。

4. 離火，撒上奶酪、香菜和莎莎醬（或番茄碎）。

美味小貼士：雞蛋先打在小碗裡再放入煎鍋，以免蛋殼不慎掉入鍋中。

每份的營養成分：341卡路里，總脂肪：20克，飽和脂肪：4克，膽固醇：200毫克，碳水化合物：23克，纖維：3克，總糖：4克，蛋白質：17克，鈉：602毫克，維生素A：3721國際單位。◇

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：。

責任編輯：茉莉