透過家中的微波爐自製馬鈴薯脆片,味道不輸市售!烹煮過程只需要5分鐘,不加油脂也超脆。
食譜選用育空黃金馬鈴薯(YUKONG GOLD)。它是培育品種,澱粉量適中,烘烤、煎薯餅、微波都適合,味道微甜,顏色金黃。
此外,這裡使用蔬菜切片工具,薄而厚度均勻,因此可以在5分鐘內煮熟一批薯片。若採手工切片,請根據薯片厚度調整烹煮時間。
食材準備:
育空黃金馬鈴薯
酪梨油,可選
細海鹽,可選
蘸醬,細香蔥加酸奶油(Sour Cream)
做法:
1. 取一個儘可能大的盤子,鋪上烘焙紙。
2. 鋪烘焙紙的方法:先把烘焙紙剪出盤子形狀,然後抓捏成團再展開鋪上盤子。烘焙紙形成凹凸不平的紋路可防粘。
3. 馬鈴薯削成薄片,浸泡水中,洗掉澱粉,用廚房紙巾擦去水分(因為薯片水分多需要增加烹煮時間);也可以跳過洗澱粉這一步,直接將薯片單層平鋪在盤中。
4. 用刷子為薯片均勻塗抹油脂;可以跳過這一步,不塗油脂的薯片也會脆,帶有甜味。塗油的薯片比較香。
5. 這裡使用950瓦特的微波爐。高火加熱5分鐘。也可以先加熱4分鐘,看情況再增加1分鐘。功率小的微波爐需要延長烹煮時間。
6. 薯片在4分鐘左右開始變色,請待在微波爐前觀察。看到有薯片變金黃色即按下暫停鍵,取出它們;餘下的薯片繼續加熱30秒~1分鐘,至金黃色、酥脆。
7. 薯片加熱至金黃色、局部淡棕色時甜味突出,變成褐色則生出苦味,所以需要留意薯片加熱3分鐘後的變化,及時出爐。
8. 出爐的薯片直接撒鹽和辣椒粉等調料、蘸醬享用。◇
責任編輯:茉莉