【大紀元2023年12月25日訊】（大紀元記者黃玉燕台灣台中報導）全球掀素食風潮，台灣業者看準真菌蛋白肉取代動物蛋白肉的飲食趨勢，以純熟的發酵技術和高產能的發酵設備，持續研發新產品。25日與弘光科技大學舉辦「真菌蛋白產學合作案成果發表會」，現場除了展示推廣成果，還以真菌蛋白3D列印未來肉，直接列印出應景的聖誕小雞腿及雪花片。業者表示，未來將以技轉或整廠輸出方式，攻佔全球市場。

葡萄王生技龍潭分公司表示，葡萄王每年投入研發經費占營收的5～10％，從素材的研發及調整素材搭配的新產品，一年可研發10支新產品。去年以30年累積的發酵技術，生產「真菌未來肉」新產品，真菌蛋白肉比市面常見植物蛋白製成的植物肉更加營養，和弘光科大產學合作研發多元用途，盼能打開國內外素食、蔬食市場。

弘光食科系教授林麗雲強調，葡萄王將真菌放在發酵罐中，以葡萄糖、無機氮、維生素、礦物質等製造出的真菌蛋白，最大特點是富含蛋白質及膳食纖維，且菌絲細胞壁有助於改善人體腸道菌、增進健康。推廣真菌蛋白使用，讓全素者安地享受美食，非素食者為環保健康也能食用到真菌蛋白產品。

研發成品展示區，現炸雞塊、雞米花及現煎豬排、熱狗，散發出陣陣香味。葡萄王表示，採發酵生產真菌蛋白原料僅需3天的時間，相對於養豬七個月，也是看準未來世界飲食趨勢，將以替代性蛋白真菌蛋白取代動物蛋白，希望藉由與弘光產學合作，推廣真菌蛋白在各類食品上的開發應用，目前東亞多國表達興趣。

現場食品工業發展研究所展示的切片火腿、義大利肉丸，另有業者現場動態實做素食和牛五花肉、東坡肉。真菌蛋白的新浪潮有助減少溫室氣體排放，對於真菌蛋白新興原料，多家業者也有新的創意發想，希望能進一步帶動葷食者的好奇。

責任編輯：筱珮