【大紀元2023年12月21日訊】（大紀元記者賴玟茹台灣台北報導）喝茶及咖啡已成許多人的日常，具體描述口感及風味卻有其難度，茶改場開發出專屬台灣特色茶與咖啡的風味輪，讓消費者更能溝通及描述自身需求，其中，為了解台灣咖啡的風味調性，近一步檢視近五年咖啡評鑑資料，發現相比國外咖啡多為花香風味，台灣咖啡則以水果調（占32%）較為常見，其次依序為糖香、堅果調，這也將是未來咖啡發酵及後製的強調重點。

為解析台灣茶及咖啡獨特的風味及特色，農業部茶及飲料作物改良場推出方便使用的台灣特色茶風味輪2.0版，及咖啡風味輪，21日召開記者會分享。

茶改場長蘇宗振表示，109年推出完整描述台灣特色茶的六大台灣特色茶風味輪後，並以台灣茶分類分級系統(TAGs)專屬運用在有機茶及產銷履歷茶進行評鑑，獲得消費市場極大的肯定，這次又再推出台灣特色茶風味輪2.0，其重點是能重新定位、品茗台灣茶的專有色香味的層次及平衡感，協助消費者更深入探索與品味茶葉的風味特點。

蘇宗振說，特別將不同茶類中常見的香氣及滋味共通的69個語彙，彙集成台灣特色茶風味輪2.0版，如「香氣」描述以消費者使用觀點，「滋味」描述採用簡易感官品評方式(口感及口味)，詳細解析台灣特色茶風味，更首次以科技技術分離出主要的香氣成分推出茶葉聞香套組，喚起專屬台灣特色茶的品味與體驗，更加貼近國內外的愛茶人士及消費大眾。

另在咖啡部分，蘇宗振說，為展現台灣咖啡特色與國際間的不同，進一步整理近5年全國咖啡評鑑662筆評鑑資料，每筆為12名評鑑師進行評鑑，發現相比國際多為花香風味的咖啡，台灣咖啡則以水果調（占32%）較為常見，其次依序為糖香、堅果調，這將是未來咖啡發酵及後製的強調重點。

茶改場表示，台灣咖啡市場在近年來持續增長，市場規模已超過700億元，並預計在未來持續增長，而台灣咖啡產量約占全台消費量2.5%，但近幾年多次在國內外咖啡評鑑中獲得許多佳績，並在國際上打響名聲，台灣咖啡所獨有的多層次的口感，讓許多專業的國外咖啡杯測師，為台灣咖啡的特殊風味所驚豔。

責任編輯：陳玟綺