秋之時，種了一年的山藥收穫了，搭配核桃煮粥正當季。這裡介紹Instant pot（快煮電壓力鍋）和明火2種煮粥方法。

電壓力鍋煮法

設置電壓力鍋的煮粥功能15分鐘，自動排氣後就可以享用了，省時省力。

4人份的食材準備：

100克大米，淘洗乾淨

150克新鮮日本山藥，去皮，切成1厘米薄片

40克脫皮核桃仁

1000毫升水

1/4茶匙鹽

廚具準備：

instant pot，容量3夸脫

做法：

1.燒一壺開水浸泡核桃5分鐘，撈出輕輕一撕，皮即脫落。脫皮核桃煮粥清甜，苦味少。
2.鍋中裝入所有食材。
3.啓動煮粥功能（porridge），設置煮15分鐘。

4.煮好後，不夠鹹再加鹽調味。

明火煮粥的方法

明火煮粥需要守在火灶旁邊調整火候約半個小時。此法費時，但粥味濃厚。

4人份的食材準備：

100克大米，淘洗乾淨

150克新鮮日本山藥，去皮，切成5毫米薄片

40克核桃仁（可用開水浸泡去皮）

1500毫升水

1/2茶匙鹽

廚具準備：

3.5夸脫鑄鐵鍋（或蓄熱好的多層底煮鍋，若鍋底太薄粥易糊底）

做法：

1.鍋中加入清水煮沸。
2.放入大米、掰碎的核桃（碎核桃易煮軟）。
3.大火煮沸，蓋上蓋子（留一個指縫，不蓋嚴實）中火煮20分鐘，保持中度沸騰。中途不需要勤攪拌。
4.時間到了，大米八成熟就放入山藥開大火煮沸。（如下圖）

5.闔上鍋蓋，改小火燜煮30分鐘。（日本山藥肉質緊實不易煮爛，若用普通菜山藥則縮短時間）
6.時間到了試吃，山藥熟了就加鹽調味，並提高火力煮約3分鐘至粥稠。

料理技巧：開始旺火煮沸時可以不時攪拌，幫助釋放熱氣以防止糊鍋。最後改小火燜煮儘量少攪拌，否則粥過於粘稠，容易糊底。◇

責任編輯：茉莉