（阿淇博士 Dr. Achi提供）

（本文對應的影片從4分26秒處開始）

苦瓜料理變美味 掌握科學竅門

Q4：很多營養的蔬菜吃起來都很苦，比方苦瓜，如何料理呢？

a.加糖 b.加油 c.加鹽 d.加高湯

A：廣告說，鹹蛋苦瓜加糖就不會苦。其實真的還是會苦，會變得苦苦甜甜的，不太好吃。

每一個方法多少有用，但是加油最有效；因為油可以覆蓋嘴巴裡的細胞，降低味覺受器的靈敏度，不管菜太苦還是太辛辣，（味道）都可以被蓋掉。

如果你家小孩不太敢吃苦瓜，你就試試看多加點油去炒，用油去把鹹蛋炒散，變成鹹蛋醬，鹹蛋苦瓜就會很美味！

這就是為什麼美國人都很喜歡做奶焗菠菜、起司菠菜。他們很喜歡用很多油去覆蓋蔬菜，吃起來就不會苦了。

抹茶，你單喝通常覺得不好喝，但一加牛奶就好喝，因為牛奶裡面有油啊！抹茶奶油蛋糕也是類似的道理。

結論：小孩如果不敢吃青菜，多放一點油，那個（菜的）味道就會比較淡；或者你可以加奶、起司或蛋等油脂含量高的東西，味道就可以被蓋掉。

小黃瓜變清脆 善用科學小技巧

Q5: 生菜跟小黃瓜買回來沒有立刻吃，很容易變得乾扁軟軟的。乾癟的蔬菜要怎麼恢復（清脆口感）？

A：泡水。

生菜跟小黃瓜最好還是新鮮吃，如果你不想浪費食材的話，這時候泡水，就會變得清脆。因為乾癟就是水從細胞壁裡跑出去，這時候泡水，它就會回來了，而且（蔬菜）外面不會濕濕爛爛的。

像胡蘿蔔跟芹菜，我們也都是泡水後吃，覺得比較脆、比較甜，可是營養多少會流失一點。

常見營養缺乏 蔬菜補充要領

講一下營養部分，我們最容易缺乏的就是膳食纖維、維他命D、維他命E。

膳食纖維最高的是菇類、地瓜葉、空心菜；維他命D則是乾香菇、木耳；至於維他命E，大部分的深綠色蔬菜都有。

Q6：如果想補充維生素C，除了水果以外，以下哪個最好?

A.苦瓜 b.紅椒 c.青花椰 d.番茄

A：最高的是紅椒。

100克的紅椒大概有140毫克的維他命C，苦瓜跟青花椰有50〜100毫克，所以紅椒、苦瓜、青花椰是蔬果裡維他命C（含量）最高的。

番茄有大概20毫克，所以也不低。

維他命C一天的建議量，100〜1000毫克都可以，你很容易吃到低標的100毫克；你有吃蔬果的話，應該都蠻夠的。

除了維他命C之外，營養師最常強調的就是葉酸、鉀、鎂。你要從蔬菜裡補充，綠色蔬菜的含量都超級高，你有每天吃3〜5分蔬菜，應該不會缺乏。

香蕉的鉀跟鎂含量都超高。如果你有晚上睡覺抽筋的困擾，吃一下香蕉應該蠻有效的。

小叮嚀：記得多元攝取原食物、全食物才是王道！

【讀者反饋】：（摘編自影片的留言區）

讀者：苦瓜只要刮掉內膜就沒味道。

阿淇博士：營養瞬間少一大半。

讀者：維生素C雖然100毫克就低標，但對於生活壓力很大的現代人遠遠不夠，例如白血球釋放自由基時，需要有維生素C的保護，才能讓自身免於自由基的反噬。膠原蛋白，需要維生素C才能合成。◇

阿淇博士：太專業了！◎

（本文摘編自《》，阿淇博士 Dr. Achi提供）

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責任編輯：曾臻