編者按：鑄鐵鍋可以做出簡單又好吃的料理，因而深受大眾喜愛。如果你還在擔心鍋子重難駕馭，或者擔心廚藝不精煮不出好吃的料理，請看本文針對新手介紹挑選鑄鐵鍋的竅門、如何控制爐火，以及保養清潔的方法。保養得宜，一口鍋可以陪你一輩子。

鑄鐵鍋沒有最好，只有最適合！

STEP 1 決定鍋型

新手入門的第一口鍋，通常推薦經典「圓鍋」或「和食鍋」。尺寸、顏色充足，而且適用各種料理。尤其和食鍋的圓弧鍋底，最適合時常翻炒食物的台灣家庭。其餘則可參考前一頁的鍋型介紹。

STEP 2 決定尺寸

一般3-4人小家庭，最好用的尺寸是24cm，小一點的話22cm。如果只有1-2人則選擇20cm以下。以圓鍋為例，提供參考如下表。
先有一個基本款的尺寸，實際用過後再依照需求入手其他鍋子。例如想要一人份的小鍋，可以再買個小飯鍋，這樣一來小鍋有了，還多一個不同功能，一舉兩得！

STEP 3 挑選顏色

決定好需要的鍋型與尺寸，接下來就是最快樂也最艱難的「選色時間」！Staub鑄鐵鍋有各式顏色，時不時還會推出限定新色與花紋、造型，依照個人喜好、想要的餐桌氛圍、配色來挑選就可以了。

面對不同爐具，都有同樣好的表現

鑄鐵材質的鍋具，除了不能微波外，在一般家庭的瓦斯爐、電爐、烤箱上都很好運用。只要依照不同爐具，適度調整火力大小即可。

【明火】

瓦斯爐、卡式爐等，因為鑄鐵鍋導熱很快、蓄熱性好，通常用「中小火」和「米粒火」就足以應付各種烹調。

瓦斯爐的火力說明

中（小）火

鑄鐵鍋的熱度很高，最多轉中小火就好，不需要開到大火。火力太大、過熱反而容易導致食物燒焦、過乾。

小火（米粒火）

鑄鐵鍋最常使用的火力，大約是瓦斯爐轉到11點鐘方向。因為火力最小、加熱平均，長時間燉煮或煮飯不會過熱（若瓦斯爐沒有米粒火，就使用最小的火力，但切勿用成爐心火）。

爐心火

很多人常把爐心火和米粒火搞混，瓦斯爐轉到6點鐘方向的爐心火，只是將火力集中，但並不是小火。

【電爐】（110V．220V） 張誦芬／提供

IH爐和電陶爐（黑晶爐）都是電爐，兩種都很適合使用鑄鐵鍋，加熱平均外，平滑的爐面不會刮花鍋底是一大優點。

電爐的火力說明

電爐的火力各家不同，有的電陶爐是9段火力，也有很多IH爐火力選項超過10段。若以9段的火力來說，9是最大火，中火約5，中小火是4（也就是常用來「燉煮」的火力），小火則是3。以自家爐具試試看，找到對應的火力後就會越用越上手。

注意事項

◆電爐上面有感應圈，如果鍋底直徑小於感應圈，有可能無法加熱，購買前最好先確認。有人會用幾個小鍋並排擺放，讓鍋底超過感應圈（但不是每個廠牌都可行）。

◆電陶爐使用後會有餘溫（IH爐沒有），可以靠餘溫繼續加熱，若不需要的話要移開。

【烤箱．電鍋】

鑄鐵材質耐熱，可以放入烤箱或電鍋中使用。
如果常用烤箱，建議可以選擇淺燉鍋、煎鍋或小一點的鍋子，高度才不會碰到加熱管。

做好保養清潔，一口鍋可以陪你一輩子

有琺瑯塗層的鑄鐵鍋，買回來不需要開鍋，也不需要塗油養鍋（塗油放久了反而有油耗味），用法和一般鍋具沒有差別。關於日常的清潔，以及去除難纏髒汙的方法，可以參考以下社友們的經驗：

【日常清潔】

◆用中性清潔劑搭配海綿清洗（避免使用菜瓜布、鋼刷等，以免刮傷）。

◆洗淨後擦乾，可以避免水垢產生。

【清除油污、焦垢】　Josie Tai／提供

如果遇到燒焦的情況，千萬不要急著把它摳掉（切忌用鋼絲絨的菜瓜布刷洗）。可以用小蘇打粉來幫助清潔，常用的方法有兩種：

◆冷鍋加入小蘇打粉、水煮沸後放涼再清洗，煮的過程可以用矽膠鏟刮一刮鍋底的焦黑處。如果很嚴重，就泡到隔天再洗。

◆冷鍋以小蘇打粉加少許水，厚厚塗抹在鍋底（可以再蓋上廚房紙巾），靜置後再以不刮鍋具的海綿刷洗乾淨（嚴重的話放隔天，或者多重複幾次）。

《鑄鐵鍋的使用注意事項》

◆避免劇烈溫度變化。
◇開火時先轉米粒火（小火），慢慢加熱後再轉中火。
◇熄火後不要馬上用冷水沖洗，先放冷。
◇避免整鍋放冰箱後，一取出就直接拿去爐火加熱。
◆使用木製或矽膠製鏟，以免金屬破壞琺瑯塗層。
◆鑄鐵鍋加熱後溫度極高，請使用隔熱手套與鍋墊。

<本文摘自《》，台灣廣廈提供>◇

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責任編輯：曾臻