小編語 「苦瓜」對不同的人其味蕾會有不同的感受，怕吃苦也是人的天性，但是保有苦味餘韻，一吃卻是回甘滋味會令人留戀，這就是「豉汁苦瓜牛肉」這道菜餚風味微妙的特色之一。

熱炒牛肉爆出的油脂和豆豉醬、蠔油等調味醬汁融合，以及苦瓜的「精心處理（作法5）」，成就了這一道菜，讓人見識到家常粵菜的好滋味，這也是很多人的心頭好呢！

【材料】

苦瓜1.5磅
炒牛肉1磅
薑少許
蒜蓉少許
豆豉醬2茶匙

【醃料】

生抽、糖、胡椒粉、粟粉各少許

【調味】

水1杯
蠔油1湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
美極鮮醬油少許
粟粉1湯匙（加開水勾芡用）

【作法】

1.苦瓜一開二，挖去瓜瓤切成小塊備用。

2.牛肉加入少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉，拌勻後醃15分鐘。

3.熱鍋下油，先把牛肉炒至八成熟撈起。

4.爆香薑、蒜蓉和豆豉醬。

5.放入苦瓜翻炒一會，加入1杯水及蠔油、糖和胡椒粉，煮5分鐘。

6.再放回牛肉兜勻，用粟粉水勾芡，加入麻油和美極鮮醬油即完成。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：李伊芙