編者按：燒賣上那顆標誌性點綴色彩的青豆，你以為可以名正言順的引用金句，但沒有放青豆的燒賣，真的是未完成的料理嗎？一八九九年橫濱中華料理店「博雅亭」率先販售燒賣時，其實還沒有放上那顆評價兩極的青豆呢。
燒賣 焼(しゅう)売(まい)
清朝末年，史上最年輕特級廚師小當家劉昴星有云：「沒有完成的料理，沒有試吃的必要。」從小熱愛看《中華一番！》，長大後把動畫馬拉松連播當作背景音樂的我，仍然記得小當家師傅的這席教悔。每每看到未完成的料理，雖然身為照吃不誤的吃貨，但還是必須以名句吐嘈一番才開動。
各位閒在家裡做宇宙大燒賣的時候，請務必把豬的每個部位，例如豬腿、豬里肌、豬頭皮和豬腰子包進燒賣皮，再放進爸爸拿來泡澡的檜木桶裡，先用炭火烤過讓中心熟透再拿去蒸，也記得要先請爸爸從檜木桶裡出來，以免發生會上社會新聞的慘劇。你心裡默默複習小當家特製宇宙大燒賣的步驟，此時，卻發現了一個小當家的大疏失。
平時只會嗆李嚴的醬汁，自己卻忘記燒賣上那顆標誌性點綴色彩的青豆，你以為可以名正言順的引用金句，但小當家沒有放青豆的宇宙大燒賣，真的是未完成的料理嗎？對燒賣的刻板印象中，頂端都會有顆青豆對吧？把那顆在台灣被喻為便當配菜屆害群之馬—三色豆之一的青豆放在燒賣上據傳起源於日本。
不過，一八九九年橫濱中華料理店「博雅亭」率先販售燒賣時其實還沒有放上那顆評價兩極的青豆。
一九五四年，日本政府實施提供學校營養午餐給學生的「學校給食法」，但是普遍學生的評價都覺得蠻難吃，營養午餐時間總是氣氛低靡。負責菜單的工作人員為了可以增加學生吃學校營養午餐的樂趣，拼了命開始一連串的試行錯誤[1]。
他看著燒賣，燒賣也回望著他。他聯想到聖誕節時小朋友都很期待吃到草莓鮮奶油蛋糕，尤其是雪白的奶油上點綴紅色的草莓，既有聖誕節氣氛、亮麗的聖誕節配色又能引發食慾。
在平淡無奇的燒賣上放上一顆紐⻄蘭進口的青豆，好像青豆就是草莓、燒賣就是蛋糕，長得有八成七像，配色也相當亮眼。據傳當時紐⻄蘭進口的青豆比日本國產的青豆還要甜，學生吃了放上青豆的燒賣，某種程度就像在吃聖誕節的草莓鮮奶油蛋糕吧。
雖然乍看之下合理、仔細思索根本是歪理，沒想到紐⻄蘭青豆放上燒賣後，真的大受學生好評。這次的試行成功，讓青豆開始被廣泛運用在各種餐點中增加色澤、引發食慾。
幼稚園時期就憎恨青豆的我，曾因為把營養午餐的青豆挑出來，被老師發現後在午休時間拿著青豆在校門口罰站，導致我對青豆的恨意無以復加。青豆的定位本身就太過喜好分明，日本各家燒賣業者也知道顧客對青豆有不同的喜好，便自行決定要不要在燒賣上放青豆，沒有青豆的燒賣也就開始出現在市面上。
縱使燒賣上的青豆源自於草莓鮮奶油蛋糕上的草莓，但時至今日青豆也並非燒賣的標準配備了，沒有放上青豆的燒賣，已經不能稱為未完成的料理了。
順帶一提，日本燒賣名店「崎陽軒」推出直徑十一點五公分、高十公分的超大型燒賣。用刀子切開後，裡面有二十二顆小燒賣。雖然沒有宇宙大燒賣那麼大，但至少不會在製作完燒賣後發現爸爸還在檜木桶裡，各位不妨考慮看看！
[1] 試行錯誤（しこうさくご）意為反覆試驗，在錯誤中找出最合適的解決方法。
（網站專文）
<本文摘自《開動了！日本料理小》，晴好出版社提供>
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責任編輯：曾臻
