到台灣澎湖必買的知名特產美食，肯定是厚實好Q綿密黑糖味的黑糖糕。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享的澎湖黑糖糕，宛如黑珍珠一般吸引人。自製天然黑糖蜜時，她特別叮嚀不要攪拌黑糖與水，而是要不斷搖晃鍋子，讓黑糖與水變成糖水。小蘇打是增色用的，然後放涼的黑糖液要分次加入粉中，而且要加在粉的中間，再用直立打蛋器拌勻。

中式點心~澎湖黑糖糕

焦糖食材

A： 黑糖140g、水20g。
B： 水340g。

麵糊食材

C： 中筋麵粉160g、太白粉80g、泡打粉6g、小蘇打粉1 g。
D： 沙拉油20g。

裝飾食材

E： 熟白芝麻適量。

作法：

1.鍋內放入焦糖食材A的少量水、黑糖。不要攪拌，要不斷搖晃鍋子，讓它變成糖水。待焦糖化後熄火，在鍋邊緩慢加入焦糖食材B的水拌勻，降溫備用。
2.麵糊的食材C料，粉類過篩，放於鋼盆中。
3.粉類中再分次加入放涼的黑糖液(加在粉的中間)，再用直立打蛋器慢慢拌勻。
4.加入麵糊的D料沙拉油充分拌勻。
5.靜置15-20分左右，倒入擺上烤焙紙的模具中。
6.倒入模型，立刻上瓦斯爐中大火蒸約28分鐘。
7.蒸至全熟，使用筷子檢查，不沾筷子即可。(如沒熟，可再蒸5分鐘)
8.出爐後表面灑上熟白芝麻，並立刻離模。

杯子澎湖黑糖糕

1. 麵糊靜置15-20分左右後，倒入量杯中。
2. 倒入杯子模具約八分滿。
3. 蒸約20分鐘。
4. 蒸至全熟，使用筷子檢查，不沾筷子即可。

炒白芝麻

1. 生的芝麻先水洗過，洗掉小石頭等。
2. 放到鍋中，用小火炒乾再炒香。偶而要離鍋炒，免炒過焦。
3. 炒至金黃色，倒出芝麻。

來賓介紹

陳郁芬：日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。韓國裱花證書教師。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。國中&高職烘焙技職教師。著作：65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕。

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責任編輯：姚清心