【大紀元2023年01月28日訊】（大紀元記者馬尚恩洛杉磯報導）週一（1月23日），當華人沈浸在新年氣氛中時，總部設在洛杉磯的「共同貿易集團」（Mutual Trading Co., Inc.）在艾爾蒙地市（El Monte）舉辦了一場日本清酒品鑑會。數十位來自洛杉磯各大餐館、零售商的老闆或經理前往現場，品味各式日本清酒的醇香和美味。

當天展出的日本清酒種類繁多，在展廳一側的牆面櫥櫃上，擺放了數百瓶花色各異、包裝精美、檔次不同的清酒。在寬敞的品酒大廳四周，設有不同的展位，每個展位上有「共同貿易集團」的清酒持證顧問介紹特色清酒。酒瓶打開後，展廳內清香四溢，給人徜徉花海的興奮感覺。

在現場給嘉賓介紹當天活動，並徵求顧客建議的「共同貿易集團」高級經理林孟秋介紹，近些年來，隨著日本餐館在美國市場不斷增加，美國的清酒市場在美西以洛杉磯為中心，在東部以紐約為中心，對日本清酒的需求越來越多。

林孟秋表示，日本清酒在洛杉磯的市場以白人市場最多，其次是華人市場。這些年來，隨著洛杉磯日本餐館的不斷增加，清酒也更受歡迎。特別是年輕人，如果吃日本餐，一般也會消費日本清酒。

看酒精度數，日本清酒相當於華人熟悉的低度白酒，但二者的製作工藝相差很大；日本清酒凝聚了日本人那種精益求精、追求完美、一絲不茍的工藝精神。記者品嚐了一下，感覺每一種清酒，都很像華人喜愛的高檔葡萄酒，帶著特有的香味，回味悠長。清酒無需經過蒸餾，白酒則需要經過蒸餾過程，去除糖分，度數更高。

日本清酒在美國受到歡迎，離不開其卓越的質量。林先生介紹，清酒製作有三樣東西很關鍵：水、米和酒麴。日本酒所用的水，水質極佳，尤其是來自日本東北部的深山雪地的水，自然環境美，雪水經過多次自然過濾，浸入地下，水質上乘。

釀酒所用的大米，在製作過程中也很考究。釀造好酒所用的日本大米需要經過層層打磨，去除米心外的蛋白質層。打磨時間越久，蛋白質去除越多，酒的純度越好。「吟釀酒」一般需要把米心外打磨去25%。釀造質量最高的「大吟釀酒」，花的功夫和時間更多，需要把米心外打磨掉50%以上。最好的清酒，可能會打磨掉大米外層的92%，只用最後8%的精華。

日本清酒在女士中也頗受歡迎。林先生說，適量飲用清酒，不單對身體健康很好，也有益於皮膚美容。在日本，酒廠一般還附設用酒糟製作美容化妝品的副業。清酒釀造師往往皮膚非常好，白白嫩嫩。日本人認為這與他們經常接觸酒麴有關。◇

責任編輯：方平