小編語：身為營養師的Sidney自嘲講了一嘴的好食物，專業分析食物，卻是廚房裡的幼幼班。她結婚後跟隨丈夫離開台灣到了邁阿密，但是太想念台灣的家鄉味道，於是開始嘗試下廚，廚房小白的冒險之旅自此展開。因為愛食物，Sidney從烹煮食物到發揮創意做出各種料理，讓我們來看看她怎麼做出濃濃家鄉味的「台式碗粿」吧！
台式碗粿
使用材料：
米漿
① 在來米（或在來米粉） …………… 250 克
② 清水 a …………………………………………. 250 克
③ 蓮藕粉 ……………………………………….. 2 大匙
④ 清水 b ………………………………………… 750 克
⑤ 食鹽 …………………………………………….. 1 小匙
肉燥
⑥ 食用油 …………………………………………… 適量
⑦ 乾香菇 ………………………………….. 3 ～ 6 朵
⑧ 豬絞肉 ……………………………………….. 200 克
⑨ 米酒 ……………………………………………….. 30 克
⑩ 油蔥酥 …………………………………………… ½ 碗
⑪ 白煮蛋 …………………………………………….. 3 顆
⑫ 醬油 ……………………………………………….. 50 克
⑬ 清水 c …………………………. 150 ～ 200 克
⑭ 冰糖 ………………………………….. 1 ～ 2 小匙
蒜泥醬油膏
⑮ 熱水 …………………………………………….. 1 大匙
⑯ 細砂糖 ……………………………………….. 1 小匙
⑰ 醬油膏 ……………………………………….. 3 大匙
⑱ 蒜泥 …………………………………………….. 1 小匙
TIPS
使用在來米製作會較有米的香氣，若使用在來米粉者，則以 250 克在來米粉、2 大 匙蓮藕粉，加入 250 克清水拌勻即可。
步驟說明
前置作業
01 將乾香菇泡水軟化，擰乾水分後，備用。
02 將熱水與細砂糖混合，攪拌至細砂糖溶解後，加入醬油膏、蒜泥攪拌均勻，完成蒜 泥醬油膏。
03 在來米泡洗淨泡水 4 小時，使用前瀝乾備用。
肉燥製作
04 熱鍋，倒入食用油後，放入香菇爆香，直至香菇收乾上色，起鍋備用。
❀ 香菇須仔細爆香、收乾，讓香氣釋放，跟豬絞肉一起滷時，更會吸飽湯汁，使口感 Q 彈。
05 不換鍋，放入豬絞肉，炒至肉變白後，加入米酒稍微拌炒後，加入油蔥酥炒香。
06 加入爆香的香菇、白煮蛋稍微拌炒後，加入醬油、清水 c、冰糖調味， 燉煮 1 小時直至入味。
❀ 醬油和水的比例為 1：3 或 4，可依各品牌醬油鹹度增減用水量。
米漿製作
07 在食物調理機中放入在來米、清水 a，攪打成細滑的米漿後，加入蓮藕粉拌勻。
❀ 蓮藕粉可用太白粉、玉米粉、樹薯粉取代。
08 在鍋中倒入清水 b、食鹽，煮至沸騰，鹽水為大滾的狀態。
❀ 碗粿水量可依個人喜好做調整，水量越多越軟，此食譜米與水為 1：4 的比例。
09 將滾鹽水倒入米漿中，邊倒邊攪拌，至濃稠，米漿完成。
❀ 此時米漿約 60℃左右，若不夠濃稠， 可小火煮一下讓米漿糊化，會變得更濃稠。
碗粿製作
10 將米漿倒入模具（或碗中），約 7 分滿，不可倒入太滿，因遇熱還會膨脹。
❀ 此份量約可做 6 碗。
11 在米漿表面放上肉燥。
12 放上香菇（整朵或半朵）、滷蛋（¼ 或 ½ 顆），並淋上肉燥湯汁，以增加風味。
13 以中大火將水煮滾後，將碗粿放入蒸鍋內，大火蒸30分鐘，蒸至碗粿膨脹、筷子插入沒生麵糊即可取出，食用時可搭配蒜泥醬油膏享用。
（網站專文）
本文摘自：《：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！》，橘子出版社提供。
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責任編輯：茉莉
