【大紀元2022年08月10日訊】（Hilary Meyer, EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道雞肉生菜卷吃起來清脆爽口，各種食材搭配在一起可以做出美味的一餐。泰國羅勒（Thai basil）甜甜的、類似茴香的味道搭配濃厚口感的花生醬非常對味，但普通的羅勒，甚至是薄荷或香菜也不錯。

雞肉生菜卷配花生醬

操作時間：40分鐘
總時間：55分鐘

4人份

【材料】

‧1磅半的去骨去皮的雞大腿肉
‧半杯水
‧兩湯匙低鹽醬油或普通醬油
‧2大瓣蒜，磨碎
‧1塊1英寸長的鮮薑，磨碎
‧1/3杯天然花生醬
‧3湯匙蜂蜜
‧1湯匙青檸汁，外加切好的青檸角
‧1/3杯無鹽花生，切碎
‧1/4杯切碎的新鮮羅勒，最好是泰國羅勒，外加一些用作裝飾
‧8片大的結球萵苣（butterhead lettuce，美生菜，或16片小的生菜葉）
‧1個中等大小的芒果，切片
‧4個小紅蘿蔔（radish），切成薄片
‧半杯胡蘿蔔絲

【步驟】

1.將雞肉、水、醬油、大蒜和薑放入高壓電鍋中。蓋上蓋子並鎖住。在高壓下煮9分鐘。然後小心的手動釋放壓力。取出雞肉，放到盤子裡冷卻。

2.切換到sauté（炒）模式。將鍋中剩餘的液體煮沸至減少一半，約8分鐘。關掉電源，加入花生醬、蜂蜜和青檸汁，攪拌至順滑。用兩把叉子把雞肉挑成絲。將雞絲、花生和羅勒葉混合到醬汁中。上桌時，把雞肉放在生菜葉裡，配上芒果、蘿蔔、胡蘿蔔和青檸角。如果喜歡，可以加入更多的羅勒。

食譜提示：患有麥麩/麵筋不耐症（或稱乳糜瀉，celiac disease）或對麩質過敏者，應使用標有「無麩質」的醬油，因為醬油中可能含有小麥或其它含麩質的成分。

每份食譜中的營養成分：497卡路里，總脂肪：23克，飽和脂肪：5克，膽固醇：133毫克，碳水化合物：39克，纖維：4克，總糖：29克，

蛋白質：38克，鈉：594毫克，鉀：847毫克，維生素A：3296 IU。

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：

責任編輯：茉莉◇