【大紀元2022年05月24日訊】（Rosie Siefert，The Daily Meal撰文／大紀元記者徐海韻編譯）想必你最想要添購的鍋具是直徑3.5英寸、小巧可愛的迷你鑄鐵煎鍋。但就人體工學而言，那並不是最實用的。

如果你是業餘廚師，自結婚送禮派對之後還沒買過新鍋，或只用過一種鍋子，對於挑選鍋具可能有點怯步。想要找到適合你的平底鍋，需要考慮以下幾點。

首先要考慮的是你會用來烹調的食物多寡，以及烹調方式。

例如煎大塊的豬排、雞胸和牛排，可能需要直徑12或16英寸的平底鍋，因為要將肉類煎熟，鍋子越厚或越重越好。不鏽鋼的導熱效果很好，購買製作精良的不鏽鋼煎鍋，烹調食物能均勻受熱，而且可以用洗碗機清洗，不會生鏽。

鋁製平底鍋沒有不粘的塗層，是煎蛋、炒菜或洗鍋收汁（deglazing）的極佳選擇。另一個好處是比不粘鍋（不沾鍋）便宜，但要注意比較不容易清洗。可以選帶有陽極氧化鋁的煎鍋，這種鍋具經過化學處理，比較耐用，不易損壞。

不粘鍋雖然更容易出現刮傷和凹痕等一般性磨損，但非常適用於快速烹飪。可以用來烹製魚肉等清淡的肉類，或是製作煎餅（pancakes，鬆餅）而不會燒焦。使用防粘噴霧可能會在鍋底形成積垢，很難清除。不粘鍋最好用手洗，而且避免使用研磨的清潔用品。

鑄鐵鍋是廚房的經典之選。如果你夠幸運，有一只祖母傳給你的舊鍋，一定要接受它。想要吃到多汁味美、牛排館風格的煎牛排，這只鍋是你的最佳選擇。可以先把鑄鐵鍋放入烤箱預熱，再放到爐子煎肉，煎到你喜歡的嫩度。如果你喜歡文火慢燉食物，鑄鐵鍋可以很好的鎖住水蒸氣，讓熱氣在鍋內循環。加上洗鍋收汁得當，留在鍋裡的佐料將增添食物的香氣。

如果你是廚房新手，或是想提高烹飪技巧，那就投資一隻合適的煎鍋，測試的辦法就是試著做出完美的炒蛋。

作者簡介：每日一餐（The Daily Meal）是你獲取食譜、娛樂創意、旅行和所有最新食物新聞的終極首選。thedailymeal.com

本文：原刊於The Daily Meal，授權英文《大紀元時報》轉載◇

責任編輯：茉莉