【大紀元2022年05月12日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）如果你只能有一個平底鍋，那首選就是鑄鐵鍋了。用鑄鐵鍋可以做很多料理，從早餐煎餅（又稱鬆餅）、烤三明治，再到主菜的肉類和蔬菜，什麼都能做。

使用鑄鐵鍋最重要的技巧就是不加任何東西（包括油）之前先熱鍋。熱鍋基本上能防止食物沾粘，形同不粘鍋（不沾鍋）的效果。鍋熱以後，加一點油（比你想像的要少），然後加入肉或菜。不需要高溫烹調，鑄鐵鍋的導熱性非常好，煎排骨和蔬菜幾乎用中火就夠了。

煎豬排我喜歡搭配一種由肉桂和小茴香（cumin)製成的摩洛哥混合香料（ras el hanout），這種香料跟炒肉、葡萄乾、橄欖和巴薩米克醋（balsamic vinegar）一起烹調有一種特殊的香味。這裡，除了混合香料外還搭配了一些炒甜椒。

香煎豬排佐甜椒橄欖

2到3人份

【材料】

‧2茶匙ras el hanout摩洛哥香料（或將各半茶匙的肉桂、辣椒粉、茴香粉和各1/4茶匙的百里香、丁香粉混合）
‧半茶匙鹽
‧半茶匙現磨的胡椒粉
‧2到3塊帶骨的豬排，每一塊約1英寸厚，8到10盎司重
‧1顆小紅洋蔥，切成兩半
‧半個小紅甜椒
‧半個小黃甜椒
‧半個小青甜椒
‧1/3杯黑葡萄乾
‧1/4杯切碎的卡拉馬塔橄欖（Kalamata olives）
‧2瓣大蒜，切碎
‧2大匙用於高溫烹調的植物油，如葡萄籽油、葵花籽油或紅花油
‧1/4杯巴薩米克醋（balsamic vinegar）或紅酒醋
‧1或2大匙黃油
‧切碎的新鮮歐芹、韭菜或青蔥（或三者的組合），用於裝飾
‧煮熟的玉米粥或雞蛋麵，用於搭配豬排

【作法】

1. 在一個小碟中混合摩洛哥香料、鹽和胡椒。將豬排的表面拍乾，然後把約2/3的香料混合物均勻撒在豬排的兩面。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。

2. 把洋蔥和甜椒切成薄片。將葡萄乾、橄欖、大蒜和剩餘的香料混合物放入一個小碗備用。

3. 取一個10或12英寸的鑄鐵鍋，開中火熱鍋，至滴水上去會發出嘶嘶聲。加入1大匙油，轉動平底鍋，讓油均勻分布鍋底；然後加入洋蔥和甜椒，翻炒至變脆嫩，約5到6分鐘。加入葡萄乾混合物，繼續翻炒1分鐘後轉移到碗中。

4. 如果需要，把鍋重新加熱，然後加入剩下的1大匙油。鍋中放入豬排，擺成一層，不要過於擁擠。用中火加熱，不要翻面，煎至底部變成漂亮的棕褐色，約6分鐘。翻面後將另一面也煎至棕褐色，約4分鐘。移到盤子裡。

5. 將醋倒入鍋中，加熱至沸騰，順便融合粘在鍋底的剩餘食物。加入黃油，待黃油融化後，把炒好的甜椒放回鍋中，豬排也擺進去。離火。用香草裝飾。趁熱將豬排連鍋一起上桌，搭配煮熟的玉米粥或雞蛋麵享用。

作者簡介：珍妮瑪麗‧布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯‧比爾德（James Beard Award）獲獎作家，她的最新烹飪書《家中的晚餐》（Dinner at Home）獲得了IACP烹飪書獎。珍妮瑪麗是家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的廚師和權威，是Frontera Foods的合夥創始人之一。她與廚師里克·貝勒斯（Rick Bayless）合著了三本烹飪書，包括《墨西哥：一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。40多年來，珍妮瑪麗一直在開發食譜，撰寫有關食物、旅行和餐飲的文章。©2022珍妮瑪麗·布朗森。由論壇內容代理有限責任公司發布。

原文：發表在英文大紀元網站。

責任編輯：茉莉◇