【大紀元2022年03月29日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）到南卡羅來納州的低地（South Carolina’s Lowcountry）旅遊，不單單只有棕櫚樹和果仁糖（pralines）。我應該知道，在作研究生的時候，週末從州的一端開車去海邊的理由只有一個─食物。當地餐廳供應最好的鹹牡蠣，一碗碗剛捕獲的新鮮蝦子放在一碗碗順滑的玉米粥上，還有我最喜歡的母蟹濃湯（she-crab soup）。

我不應該等著去南卡州旅行才能吃到這道海鮮濃湯，你也一樣。下面教你如何在自家廚房製作這道經典的低地料理。

母蟹濃湯的起源

這道順滑的濃湯是查爾斯頓（Charleston）的特色菜。18世紀，蘇格蘭移民帶來了一種傳統的米飯和螃蟹製成的濃湯——partan bree。威廉•狄斯（William Deas）是20世紀初查爾斯頓市長的廚師兼管家，據說是他將橙紅色的蟹黃加到現在這道著名的湯中。

母蟹濃湯裡放了哪種螃蟹？

經典的蟹肉濃湯是用蟹肉和蟹黃做成的，有別於其它海鮮濃湯。蟹黃賦予了它傳統的橙紅色和獨特的鹹味。蟹黃，也就是母蟹的卵，只有春天才有，因此母蟹湯成了季節性的特色菜。

如今很難找到蟹黃（如果不是不可能的話），因為為了保護螃蟹的數量，許多州不允許捕撈產卵的母蟹。但是沒有蟹黃並不意味著你必須放棄這道令人滿足的佳餚。

可以用蟹肉塊在家做出這道特別的湯。拉出最大的一串螃蟹來做這道湯。將剩下的螃蟹放入荷蘭烤鍋，加入重奶油、鹹蛤蜊汁、檸檬汁和少許雪利酒（sherry）。

母蟹濃湯的味道

母蟹濃湯是一道奢華的奶油濃湯，帶有蟹肉的鹹味。如果這是你第一次嘗試這種濃湯，味道有點像蛤蜊濃湯。蛤蜊濃湯需要很多土豆和培根來增加味道和份量，而母蟹濃湯則更美味。這道爽滑的湯裡點綴著蟹肉塊，還淋上了雪利酒。

母蟹濃湯

4人份

【材料】
1杯半的全脂牛奶或半鮮奶油（half-and-half）
1杯重奶油（heavy cream）
半茶匙辣椒醬，比如塔巴斯科辣醬（Tabasco），外加一些上桌時用
1個小號黃洋蔥
2根芹菜莖
4瓣大蒜
半個中號檸檬
1磅蟹肉塊
5枝新鮮歐芹（parsley，可不加）
4大匙（半根）無鹽黃油
1茶匙粗鹽
1/4茶匙白胡椒粉
1/4茶匙肉豆蔻粉（nutmeg）
3大匙普通麵粉（中筋麵粉）
1瓶（8盎司）蛤汁（clam juice），分開
2大匙乾雪利酒（dry sherry），外加一些上桌時用

【作法】

1. 在一個大量杯或中碗中放入1杯半的全脂牛奶或半鮮奶油、1杯重奶油和半茶匙辣椒醬，在室溫下靜置。同時準備其它的配料。

2. 準備以下材料：在刨絲器的大孔上將一個黃色的小洋蔥刨碎（約1/3杯），將 2根芹菜莖切細（約1杯），蒜瓣切碎，全部放入一個中號碗中。

3. 以下配料分別放入不同的容器中：將半個中號檸檬的皮刨絲，得到半茶匙的檸檬皮。輕輕地從一磅蟹肉塊中挑出蟹殼或軟骨。預留4盎司（約1杯）的蟹肉。如果喜歡，從5根新鮮的歐芹枝上取下葉子，粗切（1大匙）。

4. 在荷蘭烤鍋中用中低火融化4大匙的無鹽黃油。加入洋蔥混合物、1茶匙粗鹽、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙肉豆蔻粉。翻炒至洋蔥變軟，但不要炒焦變成褐色，約5分鐘。

5. 加入3大匙通用麵粉，不斷攪拌至蔬菜裹上麵粉並炒熟，但沒有變成褐色，並開始在鍋底留下一層薄膜，約2分鐘。加入1/4杯的蛤蜊汁續煮，把鍋底的褐色部分刮起來，煮至液體蒸發，約2分半鐘。

6. 加入剩下的3/4杯蛤蜊汁、牛奶混合物和蟹肉。文火慢燉，經常攪拌，直到變稠，約10分鐘。離火。加入檸檬皮和2大匙乾雪利酒，攪拌均勻。根據需要可以加入更多的粗鹽或白胡椒粉調味。

7. 將預留的4盎司蟹肉分在4個碗中，然後用勺子將熱湯澆在上面。如果喜歡可以用歐芹裝飾，再加些乾雪利酒或辣椒醬。

食譜說明：吃剩的濃湯可以裝在密封容器中，放冰箱冷藏，兩天內食用完畢。

帕蒂·卡塔拉諾（Patty Catalano）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2022，由Tribune Content Agency公司發行。

原文：刊於英文《大紀元時報》

責任編輯：茉莉◇