編者按:「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬,讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍。鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代,做出不同的風味。喜歡什麼樣的焦糖風味呢?自己動手做吧!
焦糖醬
INGREDIENTS
砂糖 200g
鮮奶油 345g
HOW TO MAKE
1. 鍋中先放入部分砂糖,以小火慢慢加熱。
2. 邊緣開始融化後,慢慢加入剩下的砂糖。
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3. 加熱至砂糖粒子完全融化、變為褐色。
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4. 接著煮至表面開始冒小泡泡,並且冒煙。
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5. 關火,緩緩倒入加熱到微滾的鮮奶油,一邊攪拌均勻即製作完成。
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6. 放涼後放入密閉容器中冷藏保存。
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TIP
1. 請準備厚一點的鍋子,避免砂糖容易燒焦。大小也需要適中,避免煮滾時溢出。
2. 鮮奶油需要分多次加入,避免滾起來。小心被噴濺而燙傷。鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代,做出不同的風味。此外,也可以在含水分的食材中加入香辛料,如香草、伯爵茶、肉桂、咖啡等。
1~5 砂糖和鮮奶油的比例不同,甜度和濃度會隨之改變,請依需求調整分量。⊙
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責任編輯:曾晏均◇