編者按：細香蔥是最容易栽培的居家香草盆栽之一，因為種植細香蔥並沒有太多限制，而且還能讓你一整年享有新鮮的香草料理。不過，開始栽培細香蔥種子要注意選擇新鮮種子，這會影響栽種過程的順利與否。

細香蔥栽培

細香葱是最容易、也最值得家庭園藝家栽培的香草之一。細香葱是耐寒的植物，在各種氣候下都能夠生長茁壯。在野外的棲地上，細香葱能夠在岩石間和迎風的山腰上所聚積而來的砂質土中設法生存。不過，它們還是有自己的喜好。

細香葱喜愛肥沃、排水良好、pH值介於6.0和7.0之間的土壤。它們喜歡陽光，但是部分遮蔭也可以維持生命。總而言之，細香葱會忘卻不完美的環境條件，仍然用長長一季的甜美收穫來報答你。

栽培前的核對清單

在你去育苗中心或園藝中心購買細香葱植株前，先用以下的問題問問自己：

＊我要在哪裡種植細香葱？

＊我有適合的庭園空間嗎？

＊我會想季節性地把植株移到室內或戶外嗎？

＊我想種多少細香葱，以及我希望它們長到多大？

＊我在一開始的時候願意付出多少心力？

＊我想種植什麼種類的細香葱？

起始指標

任何人都可以種植細香葱，不過有些栽培出美味香草的方法，比其他方法更具挑戰性。最簡單的栽培方法是向育苗中心或園藝中心購買健康的植株。

當你選購植株時，要挑選筆直和色彩鮮豔的；色澤晦暗和下垂的葉子並不是健康的跡象。

檢查盆子的底部，看看根有沒有長出排水孔外？若有的話，這表示植株已經被侷限在一個小盆子裡太久，連根都長到外面去了。如果可以的話，盡量避免這些植株。

問問育苗商，那些植株是否已經做過耐寒訓練—那表示植株已經充分接觸過戶外環境，可以直接種在庭園裡。

一旦你做好決定，也買了一些細香葱，你就可以把它們移植到你的庭園裡。

所有品種的細香葱，都可以和玫瑰、胡蘿蔔、番茄及葡萄混栽。

從種籽開始栽培：按部就班的指引

若要從種籽開始栽培，新鮮度是很重要的。請跟可靠的供應商購買當年收成的種籽，把你從地下室翻出來的30年前的種籽丟掉。

你可以在任何時候播種，不過大部分的人會在春天播種。講到栽培容器，你有以下幾種選擇：有些園藝家喜歡泥炭盆的簡便，那是一種用壓縮泥炭苔做成的小盆子，當植物準備好移到更大、更明亮的地方時，泥炭盆可以直接種到庭園土壤裡。

另外有些園藝家會投資於複式育苗盤—包含水盤和上置盆的塑膠栽培皿，長方形大水盤用於排水和灌溉，上置盆裡有許多像盆子般的凹口，而且每個凹口中都有1、2顆種籽。

複式育苗盤裡的幼苗在可重複使用的育苗盤和它們所生長的那一小「杯」土壤裡很容易發芽，當你把它們種到別的地方時，它們的根會好好的抓住那些土壤。

複式育苗盤的優點是很整齊，而且自給自足；泥炭盆和小塑膠盆需要放置到水盤上，而且可能比較不好處理。

如果你已經有幾個5到7.5公分的栽培盆，可以湊合著用來播種。如果你已經存了幾個因為購買幼苗而附帶的6格塑膠育苗盤，那就拿來用—它們非常好用。

種籽需要特別的土壤才能發芽和成長。大部分的園藝用品供應商都有育苗專用的培養土，所以你不需要自己混拌培養土。這些培養土的配方裡富含有機物，像是泥炭苔及其他保溼成分，這有助於種籽的保溼，也提供種籽一個合宜的生長環境。

育苗培養土的質地比一般培養土或庭園土壤還要細緻，不過它們所含的養分並不是非常豐富，因為種籽發芽所需的營養並不像成長和開花那麼多。

按部就班的播種技術

1.把土壤撒到花盆或培養盤裡，直到滿出來為止。

2.從頂端刮掉多餘的土壤，使土壤高度和盆口高度一致，然後輕輕敲花盆，讓土壤密實。變密實的土壤應向下縮減0.5到1.5公分，視盆子深度而定。用一片廢木料把表面推平，然後用澆水器輕輕澆水。

3.把細香葱種籽撒到準備好的土壤上，密度大約是每2.5公分的空間撒4粒種籽。種籽發芽需要光線，所以不要蓋上土壤。

4.許多育苗材料包都有可以把這個小組件變成迷你溫室的透明塑膠罩。如果你的複合式育苗盤附有「溫室」罩，就把它蓋到育苗盤上，並且放到一個溫暖的地點讓種籽發芽。

如果你沒有罩子，你可以另行選購，或是以一般用品或廢物利用，自己做出一個類似的東西。麵包店用來裝蛋糕和餅乾的盒子上通常有透明塑膠片，可以把小花盆放到盒子裡頭保溼和保溫。也可以把小育苗盤和小花盆放到塑膠袋裡，輕輕綁起袋口，然後戳幾個透氣孔。

5.把育苗盆放到溫暖但不受太陽直接照射的地方，等待種籽發芽，請保持土壤的溼潤，但不要溼透。

6.當你看到綠色的小芽開始從土壤中冒出來時（要有耐心，因為也許要花上2週到好幾個月的時間），把「溫室」打開，讓空氣流通。

7.保持土壤的溼潤，讓細香葱繼續長到大約3至5公分高。這時候就可以把它們移植到庭園或栽培容器裡了。 

幫助細香葱在戶外生長 

如果你把細香葱種在戶外，那麼你必須幫剛出生的幼苗熟悉難以預料的戶外世界。這個過程叫做耐寒訓練，必須讓植株慢慢習慣於直接接觸陽光、風和溫度的波動。

挑一個風和日麗的日子做為耐寒訓練的開始，把幼苗放到戶外一處有遮蔭且不受風襲的地點。如果你很難找到這樣的地方，你可以把盆栽幼苗放進一個紙箱裡，打開上蓋，如此便能阻擋強風，也能讓植株直接接觸到陽光。

每天晚上要把植物帶進室內，經過4至5天後，把幼苗移到一個暴露性更高的地點，讓它們直接接觸微風和陽光。繼續在晚間把植物移到室內，直到所有寒害的可能性都過去了。然後，幼苗就準備好被移植到你幫它們選擇的地點。

按部就班的移植訣竅

最適合移植的時機是在清晨，因為這時候的陽光比較溫和，土壤也因為露水而仍然溼潤。

1. 在移植前一晚，幫細香葱在庭園裡的新家好好澆水，做為移植前的準備。還有，在即將把細香葱幼苗移植到庭園裡之前，先把土壤耙鬆。

2. 幫幼苗澆水有助於讓幼苗的根與土壤結合在一起，並防止根部創傷。

3. 挖一個比你所種的植株的根球稍寬、稍深的洞。

4. 如果你用的是泥炭苔，只要把整個盆子種下去就行了。否則的話，請輕輕地把幼苗從育苗盆裡倒出來，不要讓細香葱的嫩芽承受任何壓力。

如果你用的是複式育苗盤，你也許會發現從「花盆」底部按壓，可幫助根和土壤脫盆。如果你的花盆比較堅硬，就把盆子輕輕倒過來，另一隻手形成杯狀放在下方，如此便可以從邊緣接住土壤，而不會壓扁植株。

5. 把植株放進準備好的洞裡。

6. 把洞裡原本的土壤小心地填到植株周圍的空間，然後用手指輕拍土壤，把土壤壓實。

7. 充分澆水，但動作要輕。每一叢幼苗的間距至少要15公分。

8. 當細香葱開花時，從植株的基部剪下花梗。這個作法會讓植株在整個生長季節裡持續長出新枝。

從這裡開始，大多數情況下細香葱應該能照顧自己了。直到植株穩定之前，只要在乾旱時給它們一些水就夠了。

在每一叢的基部四周噴灑肥料，可以保持土壤有足夠的養分。不過就算沒有特別的照料，憑細香葱的耐寒性，也足以在大部分的土壤中生長茁壯。

未來的維護

當細香葱成熟時，原本的花盆便不敷使用，所以切合實務的作法是每3至4年就要分株。

1. 在春天，當細香葱開始顯現出健康成長的跡象時，就可以把它整叢挖起來了。請小心挖掘，並且要掘得夠深，才能將所有的根挖出來。

2. 用手指拉開叢根，或用利刃切開。取一叢你想要的大小，種回原來的地方，並將其餘的種在別處。每一叢都應該包含至少10棵植株，才能確保細香葱夠強壯，能夠靠自己活下來。

3. 為土壤補充養分。在重新種回植株並且把根部周圍的土壤壓實之前，拿1、2把堆肥或腐熟糞肥和在土壤裡。

4. 如果你想要更多細香葱，就把其餘的植株種到庭園的其他地方，準備苗圃的方法就跟上述步驟一樣。當然，你也可以把一些細香葱種到花盆裡，放在室內，讓你一年到頭都可以收成。你也可以把種在花盆裡的細香葱送給朋友，或是把它們添到堆肥裡，成為未來幾個月裡活下來的植株的養分。

採收時間 

細香葱自春天開始成長的那一刻起就可以採收，直至秋天的初霜。細香葱讓園藝家愛上它的一點是，它是香草庭園裡第一批冒出綠色嫩芽的其中之一。不過，在你開始嘗試收割以供廚房使用之前，要讓植株長到至少15公分高，才能確保植株在整個生長季裡都會持續生長。

雖然你可以為了細香葱的綠葉選擇採下整個植株，但是小心地採收才能維持細香葱健康和漂亮的外觀。請從你所能達到的最低點剪下葉子或花梗。

請用零星分佈的方式採收枝梗和葉子，千萬不要從一棵植株上採太多枝葉，如此一來，你的植株才不會看起來「光光」的，以致影響了美觀的視覺效果。

不要為了晚餐的葉子而剪下正要開花的梗子。一旦花苞開始綻放，它的梗子就會變成足以支持花的重量的強健花梗。必須說，這種梗子不只老、纖維又多，而且風味不佳，你不會希望它成為你晚餐菜餚的一份子。

在採收細香葱的花時，請從基部剪下花梗。如果你只是把花採下來，那麼那些花梗會很快變成難看的棍子，之後每當你要採收細香葱時就會擋住你。

貯存與保存的技術 

由於細香葱主要是新鮮使用，所以若要一整年裡都能享受細香葱的風味，最好的方法是在窗台上種盆栽。當然，細香葱也可以乾燥或冷凍起來，留待以後使用。

短期的新鮮貯存法

一束剛剛剪下來的細香葱，特別是包含花朵的，就是一種充滿鄉村氣息的花藝擺設，暗地裡卻又是百分之百的調味料。放在盛著淡水的玻璃瓶或花瓶裡的細香葱，可以維持好幾週的新鮮和香味。

若想保持久一些，就用一張溼透的紙巾包住細香葱束的基部。把這一束香草放到塑膠袋裡，並且將上頭的開口稍微擰合起來。不要把袋口完全封死，因為一點點的空氣流通有助於使細香葱的新鮮更持久。

把細香葱放到冰箱裡的保鮮儲藏格，這樣應該可以維持3週。當剪口看起來乾枯、萎縮，或呈暗綠色，或是開始捲曲、產生裂痕時，這代表細香葱正在逐漸變老和變乾，應該棄之不用。

細香葱的乾燥法

乾燥的細香葱是它們之前光澤亮麗時的灰暗版本，假如食譜註明要使用新鮮的細香葱，你也許得提高乾燥版本的用量。

另外，相較於新鮮細香葱的辛辣，乾燥細香葱的風味就宜人地溫和多了。

細香葱的乾燥法很簡單，只需依照下列步驟：

1. 沖洗細香葱。

2. 在蛋糕散熱架上鋪一張紙巾，把洗好的細香葱放在上頭，拿到安全的地方晾乾。找一個通風且不受太陽照射的地點，請避免有灰塵、煙霧或飄著廚房氣味的地方。

3. 幾天後做一下乾燥測試。乾透的細香葱一碰就碎。

4. 把細香葱捏碎，然後貯存在密封容器裡。

冷凍細香葱

冷凍是保存細香葱風味最好的方法。不過，冷凍的細香葱在質地上會變差，而且梗子也會變得更加鬆軟、呈半透明狀，並不像新鮮時那般柔韌。

但是，冷凍的細香葱可用於許多需要以新鮮細香葱烹調的菜餚裡，會變得相當美味。

將細香葱用於滷汁或醬汁的菜餚，便很適合使用冷凍的細香葱。將冷凍細香葱切成小片，可以掩飾它變軟的質地。當然，就某些食譜而言，你最好還是等到有新鮮的材料再說。

請把剛採下的細香葱沖洗乾淨，放到毛巾上晾到乾透。不要試圖用毛巾把它們拍乾，否則最後它們會受損。

當細香葱變乾之後，把它們切成適合冷凍袋的大小—拉鍊袋最便於重複使用。把細香葱堆成一堆，每一堆都另外用1根細香葱束起來，然後一束束依序放到冷凍袋裡。封口時把多餘的空氣擠壓出去，動作要輕，才不會傷到中空的梗子，最後放到冷凍庫裡。當你需要使用時，只要用剪刀一次剪掉整束細香葱的一端就行了。⊙

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責任編輯：曾晏均◇