這道菜的靈感來自日式居酒屋的南蠻炸雞，但我喜歡清爽口感，就沒調製塔塔醬，改用家常調味料做成酸甜醬汁。建議醬汁用小鍋另外煮滾， 味道更融合溫和，淋在用氣炸鍋炸好的雞塊上，讓炸雞吃起來更清爽。

茄子簡單燙軟後就鋪在盤底，搭配香酥炸雞及酸甜醬汁一起食用，是一道很適合搭啤酒或與朋友共享的派對料理。

材料

無骨翅球……300 克（或無骨雞腿排1 片）
長茄子……2 根，切長段
鹽……適量
白胡椒……適量
中筋麵粉……1 碗
蛋……1 顆，打散
砂糖……2 茶匙
醬油……2 大匙
味醂……2 大匙
白醋……2 大匙
水……100 毫升

作法

1.無骨翅球對切成一口大小，再用鹽與白胡椒抓醃。讓每塊雞肉均勻沾上中筋麵粉，並抖去多餘麵粉。

2.讓每塊雞肉均勻沾上蛋液。

3.把雞肉擺上氣炸籃， 不要重疊， 放入氣炸鍋以200℃炸15 分鐘左右。我會不時拉開氣炸籃，將肉翻面，以得到均勻呈金黃色的漂亮炸雞。

4.煮一鍋熱水，將茄子燙熟，燙軟後撈起瀝乾。

5.取一只醬汁鍋，將砂糖、醬油、味醂、白醋、水入鍋煮滾，煮滾後就可熄火。

6.將茄子、炸雞裝盤，淋上醬汁，撒上蔥花即可。⊙◇

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責任編輯：曾臻