小編語：如果談到減肥這一件事，很多人都會說要多運動、控制飲食，尤其不要吃高醣食物，麵包、餅乾、零食和油炸類都是拒絕往來戶，但是現在真的要顛覆你的想像了，因為油炸麵包是沒問題的。下面這一款咖哩麵包採用低醣食材製作，吃了不怕負擔。

酥炸咖哩麵包（Fried Curry Bread）

連炸麵包都用減醣食材製作，就能夠大幅降低醣質。可以同時享受現炸的酥脆口感與香辣的咖哩風味。

醣質（1個）6.5g

材料（6個份）

基本減醣麵包麵團 全部分量
牛豬混合絞肉 200g
洋蔥 1／4顆
胡蘿蔔 10㎝
咖哩粉、橄欖油 各1大匙
A 伍斯特醬、帕瑪森乳酪 各1大匙
A 番茄罐頭（整顆）10g
鹽、胡椒 各少許
炸油 適量

事前準備

・將洋蔥與胡蘿蔔切成粗末。
・在鍋中倒入橄欖油燒熱，下洋蔥、胡蘿蔔與咖哩粉拌炒。等洋蔥變透明後放入絞肉炒熟，再加入A煮至收乾。最後用鹽與胡椒調味，放涼。

・在烤盤上鋪烘焙紙。

作法

1.依照的「基本減醣麵包」的步驟製作麵團。完成 [i] 的狀態後，取出麵團放在撒有手粉的工作台上，輕輕壓出內部的空氣。分成6等分後，覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右（BenchTime）。

2.對折麵團後，用手指把接合處捏緊並揉圓。接著用擀麵棍擀成14×12㎝的橢圓形，擺上準備好的咖哩餡。在麵皮邊緣塗上少許的水，整形成橄欖球狀 。

3.將麵團排放在烤盤上，用保鮮膜覆蓋後，靜置在30～35度的環境下30～40分鐘進行二次發酵，直到麵團膨脹成約2倍大。

4.將炸油燒熱至180度後，放入麵團炸至酥脆。

基本減醣麵包（Soft & Light Bread without Flour）

材料（6個份）

〈麵團〉

生黃豆粉 120g
小麥蛋白粉（麩粉） 90g
杏仁粉  30g
鹽  1／2 小匙
乾酵母粉 3g
羅漢果代糖（顆粒） 1大匙
水 200㎖

奶油（無鹽） 10g
手粉（小麥蛋白粉）  適量

〈潤飾用〉

A 蛋液 適量
牛奶 適量
炒過的白芝麻  適量

事前準備

・ 將奶油置於室溫下回軟。
・ 在烤盤上鋪烘焙紙。
・ 烤箱預熱至180度。

作法

1. 將生黃豆粉、小麥蛋白粉與杏仁粉倒在網篩上，用湯匙邊攪拌邊過篩至缽盆中[a]。

2. 加入鹽、乾酵母粉與羅漢果代糖[b]，用湯匙大致拌勻。

3. 在中央挖一個凹洞後，一口氣倒入所有的水[c]。

4. 用叉子慢慢挖取周圍的粉類往中央混合，讓水分遍布整體，直到材料聚攏成團[d]。

5. 取出麵團放在工作台上，揉成一團後用掌心壓平，放上撕成小塊的奶油[e]。

6. 將麵團對折，包覆住奶油[f]，然後再次揉成一團、壓平。

7. 持續進行4～5分鐘「將麵團對折，揉成一團、壓平」的作業[g]，最後把麵團揉圓[h]。

8. 將7 放入缽盆後覆蓋上保鮮膜，靜置在溫暖的地方 1小時左右進行一次發酵。隨著發酵的進行，麵團的表面會變光滑[i]。

※基本減醣麵包的作法到此為止，從9 開始可以自由變化出不同的形狀。

9. 取出麵團放在撒有手粉的工作台上，輕輕壓出內部的空氣後分成6等分[j ]。接著覆蓋上保鮮膜醒麵10分鐘左右（Bench Time）。

10. 對折麵團後，將麵團的邊緣往內側按壓收攏[k]。

11. 用手指捏緊接合處[l ]，在工作台上來回滾動麵團直到接合處密合。剩下的麵團也以相同方式處理。

12. 用擀麵棍擀成直徑約8㎝的圓形[m]。

13. 將麵團排放在烤盤上，用保鮮膜覆蓋後，靜置在溫暖的地方★30～40分鐘進行二次發酵，直到麵團膨脹成約2倍大[n]。

14. 將A仔細拌勻後，用刷子塗在麵團的表面[o]。接著撒上芝麻[p]，放入180度的烤箱中烤15分鐘左右。

15. 烤好後，放到網架上冷卻。放入保鮮袋中，可保存3～4天。

★ 發酵溫度為30度左右，夏季只要置於室溫下即可。其他季節可運用烤箱的發酵功能，或是放在保溫中的飯鍋上、可以照到太陽的窗邊等處。

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<本文摘自：《》，台灣東販提供。 >

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責任編輯：茉莉◇