【大紀元2021年07月11日訊】（大紀元記者夏雨綜合報導）隨著新烹飪食品或技術的引入、改進的技術，以及不斷變化消費者口味的影響，餐廳的食品和服務一直在不斷地變化。但持續一年多的病毒大流行也給餐廳和食客就餐帶來很大變化。
自去年初以來，餐飲服務格局發生了特別大的變化，因為餐飲業不得不應對COVID-19的爆發所帶來的眾多變化和挑戰。餐廳引入簡化的菜單、戶外用餐區、新的外賣和外賣服務，以及想出更多辦法來維持生計。
當然，這些努力對每家餐廳來說並不總是有效。所以2020年的餐廳倒閉事件也很頻繁。
但是，一些變化以明顯方式使食客受益。例如，當您拿起外賣訂單時，能夠帶一兩杯雞尾酒回家就餐真是不錯的選擇，這將使用餐體驗更加愉快。
也有一些變化將不那麼受歡迎，其中最主要的一個事實是，由於各種原因，餐飲場所越來越難聘請優秀的廚師和服務員。這意味著菜單選擇可能有限，食物上桌需要更長時間。
24/7 Tempo匯總了病毒大流行和其它近期影響改變餐廳的20種方式，有一些改變很可能是永久性的。本文介紹其中9種。
1. Drive-Thru將激增 更大更高效
為滿足顧客對外帶食品日益增長的需求，連鎖餐廳將改造其Drive-Thru（得來速）服務，或建立新的Drive-Thru，包括諸如送貨司機專用車道、Y形車道（因此兩個方向的車輛在進入車道取餐前可同時訂購食物），單獨的訂單/取貨服務，以及支付/交付站點等。
一些沒有得來速的餐廳也將提供專車服務，餐廳將直接向在外面停車的顧客提供食物，而不是讓顧客將車停在門口後進入餐廳取餐。
2. 餐廳將開發僅限外賣的菜單選項
疫情期間，食客越來越習慣訂餐外賣，餐廳也了解到送貨上門的盈利能力，無論是自己送餐還是使用第三方服務。
擁有更複雜菜單的餐廳也學會了提供更簡單的食物，以便更好地在城市中運輸；現在一些餐廳同時朝著兩個方向發展：為餐廳內用餐的顧客提供更精緻菜餚，同時提供更多基本菜餚供外賣服務。
3. 戶外用餐將擴大 並適應各類天氣用餐
事實證明，如果環境舒適，不是太冷或太熱，食客喜歡坐在室外吃喝。
疫情期間，很多餐廳起初只是人行道上或附近停車場中擺放幾張餐桌，現已發展成為永久性露台或露台用餐區，以及用餐艙和蒙古包等設施。
在允許餐廳向外擴張的城市中，這些室外用餐設施可能會變得更加普遍，並且使得用餐環境全年都舒適。
4. 快餐店將開發自動接單系統
麥當勞正在芝加哥地區的10個地點測試聲控免下車訂餐，而達美樂（Domino）已經在大約40個網點使用這項服務。
到目前為止，這些系統的工作效率約為85%。隨著程序準確性提高，此類服務無疑會擴展到漢堡連鎖店的其它分店，且也會被競爭對手複製使用。
5. 餐廳將人手不足 等待食物時間更長
在全美範圍內，從高級餐廳到快餐店，各個級別的餐館都抱怨招聘員工很困難。
餐廳和廚房都受到影響，這意味著及時準備食物的廚師會減少，而將食物送到餐桌上並處理可能出現的任何問題的服務員也會減少。
6. 菜單將更短更簡單
餐廳解決廚房人員短缺的一種方法，是減少菜單長度，並在可能的情況下簡化菜餚。
許多餐廳已經朝著這個方向發展，以方便外賣和外賣訂單。
7. 外賣雞尾酒可能會保留
由於病毒大流行使餐館越來越難支付每月開支，更不用說盈利了，美國一些州和城市暫時取消了禁止外賣餐點夾帶葡萄酒和雞尾酒的禁令。
雖然一些地方（如賓夕法尼亞州）現在正在恢復大流行前的規定，紐約州在結束緊急狀態後，這項服務也不復存在，但許多地方已經宣布他們將繼續無限期允許外賣酒類。
美國全國餐館協會統計顯示，大約26個州——其中大多數州在大流行期間允許外帶雞尾酒——選擇允許這種做法繼續下去。例如，喬治亞州和德克薩斯州在今年春天將外賣雞尾酒永久化。科羅拉多州已將這項服務延長至2025年，馬薩諸塞州和弗吉尼亞州等其它州將其延長至明年。
8. 餐廳會減少 但食客可能不在乎
當被問在病毒大流行期間錯過的事情時，許多受訪者提到和朋友一起去餐館用餐。同時有證據表明，人們在家做飯變得更加自在，在某些情況下可能比外出用餐更享受。
貿易刊物QSR去年指出，在家做飯將在許多家庭中根深蒂固。
9. 洗手液和洗手設施將常在
無論是否對COVID-19的接觸傳播持續擔憂，無數研究表明，經常洗手（和手部消毒）有助於減少多種感染——包括感冒和流感。
現在洗手液無處不在，人們已經養成每天至少多次徹底洗手的習慣。
責任編輯：李寰宇#
