【大紀元2021年05月26日訊】（大紀元記者郭靜馨綜合報導）每次叫小孩吃飯，總是得三催四請，最後都快火冒三丈了，因為他們只想吃起司通心粉或炸雞塊，其它什麼都不愛吃。如果是這種情況，不妨試試這6道意大利麵食譜，根據孩子們喜歡的口味，烹調而成的意大利麵，孩子們肯定會吃光光，而且還吃了蔬菜呢!

★ 鳥巢意大利麵

美國明星主廚賈達·德·勞倫蒂（Giada De Laurentii）展示了一道生動有趣的「鳥巢意大利麵」，孩子們覺得好玩又好吃，更重要的是也很營養，主廚偷偷加進了菠菜，當孩子們問：「這綠色的東西是什麼？」主廚回答說：「這是鋪在鳥巢裡的草，讓幼鳥覺得很舒服、有安全感。」夠機智吧！你可能很好奇「鳥巢意大利麵」到底怎麼做？

份量：4份
材料：
少許黃油，用來塗抹彈性邊框活動模（springform pan）

意大利麵的部分：
少許猶太鹽（kosher salt）
約8盎司意大利直麵（spaghetti）
2杯嫩葉菠菜（baby spinach），切碎
1/4杯帕馬森起司，刨絲
2湯匙特級初榨橄欖油

讓意大利麵定型的醬汁：
1/3杯帕馬森起司，刨絲
2湯匙全脂牛奶
3/4茶匙猶太鹽
1顆大的雞蛋

餡料：
2杯溫熱的馬瑞那拉醬（marinara sauce）
12個小的莫札瑞拉（mozzarella）起司球，例如像櫻桃般大小的西里吉因（ciliegine）起司球，或像雞蛋那麼大的博康奇尼（bocconcini）起司球。

作法：
1. 先將4個直徑4英吋的彈性邊框活動模塗上黃油，同時烤箱預熱至華氏350度（攝氏177度）。

2. 用一個大鍋煮開水，加些許鹽，烹煮麵條約8至10分鐘，偶爾攪動一下麵條。

3. 用一個大碗，打入雞蛋、全脂牛奶，攪拌均勻後，再加入鹽和1/3杯帕馬森起司絲，再次攪拌均勻，備用。這些牛奶蛋汁是為了將意大利麵定型成鳥巢的形狀。

4. 另外用一個大碗，加入1/4杯刨絲的帕馬森起司，以及切碎的嫩葉菠菜，少許鹽、2湯匙橄欖油，然後再加入煮熟的麵條，麵條還是熱的，把所有食材攪拌均勻。

5. 再將作法3備用的牛奶蛋汁，倒入作法4已經攪拌均勻的菠菜意大利麵中，充分攪拌，儘量讓牛奶蛋汁包覆所有麵條。

6. 把作法5攪拌完成的麵條，等量放入4個活動模中，用手指在意大利麵中心挖出一個像鳥巢的凹洞，然後放進烤箱，烘烤約15分鐘。

7. 意大利麵烘烤完成後，從活動模中取出來，分給4個小孩，每人一個，讓他們完成「鳥巢意大利麵」最後的步驟：每個人要選擇一種餡料放入鳥巢，例如馬瑞那拉醬、莫札瑞拉起司球（外表看起來像鳥蛋）或者帕馬森起司。

★ 櫛瓜薄荷綿羊起司意大利麵

櫛瓜刨絲、鯷魚、蒜末以及些許煮意大利麵的水，就能創造出充滿鮮味的夏季醬汁，襯托螺絲麵（gemelli）的美味，最後拌入鹽味羅馬綿羊起司（Pecorino Romano）和薄荷葉碎末，味道更豐富了。櫛瓜薄荷綿羊起司意大利麵是一道適合夏季，清爽鮮美的麵食，孩子們在不知不覺中把櫛瓜吃也完了。

份量：4份
材料：
12盎司短型、捲曲意麵，如螺絲麵或空心螺管麵（fusilli）
猶太鹽
2湯匙特級初榨橄欖油，額外準備少許橄欖油備用
3片鯷魚（anchovy），洗淨、拍乾
2瓣大蒜，切碎（約1湯匙）
2磅櫛瓜，刨絲
1/4茶匙紅辣椒片，額外準備些許紅辣椒片，以備食用時拌入麵中
2/3杯羅馬綿羊起司，刨絲，額外準備些許綿羊起司，以備食用時拌入麵中
1/4杯新鮮薄荷葉，切碎，額外準備些許完整的薄荷葉，以備食用時拌入麵中

作法：
1. 煮一鍋開水，加入些許鹽，再放入螺絲麵，烹煮直到螺絲麵仍保有嚼勁。保留1又1/2杯煮麵的水。

2. 些許橄欖油倒入大的鐵鑄鍋中，以中強火加熱，隨後加入鯷魚片和蒜末，烹煮、翻炒，直到鯷魚碎開，蒜末變金黃，約30秒。隨後加入刨絲的櫛瓜，些許鹽和辣椒片調味，繼續烹煮，偶爾翻炒，直到櫛瓜變柔軟，約5分鐘。然後加入煮熟的螺絲麵和1杯煮麵的水，慢慢煨煮，直到收汁，湯汁變得有點濃稠，約1至2分鐘。

3. 關火，接著拌入綿羊起司和薄荷葉碎末，看情況，如果有需要可以再多加些煮麵的水，一次加入幾湯匙，直到湯汁包覆所有的螺絲麵。食用前，灑幾滴橄欖油、幾片薄荷葉、些許辣椒片和綿羊起司。

★ 蒜味帕瑪森意大利麵

一鍋到底的蒜味帕瑪森意大利麵相當普遍，孩子們也很喜歡。香醇、濃郁的醬汁搭配意大利麵相得益彰，任何時候享用這道麵食，都能讓人有滿足感。只需一些簡單的食材，30分鐘就能完成。如果正巧碰到忙碌的日子，烹煮這道麵食最省時方便。還可以前一天先煮好，冷藏後隔天食用更好吃， 因為麵條已經充分吸收醬汁，完全入味。

材料：
任何種類的意大利麵都適用：通心粉（Macaroni）、直麵（Spaghetti）、筆管麵（penne）或寬條麵（Fettuccine）皆可
陳年帕馬森起司，在家自己刨成絲，帕馬森起司是主角，建議使用高品質的起司
雞肉高湯或蔬菜高湯
鮮奶油（Heavy cream）讓口感更濃稠
新鮮大蒜末
橄欖油或黃油（用來炒大蒜）
鹽和黑胡椒（視個人口味而定）
檸檬皮碎片少許
紅辣椒片少許
櫻桃番茄（cherry tomato）少許，切半
荷蘭芹（parsley）少許，切碎

作法：
1. 些許橄欖油放入大的鐵鑄鍋中，以中強火加熱。然後放入蒜末翻炒約1分鐘。

2. 接著將雞肉高湯、鮮奶油和麵條倒入作法1的鍋中，少許鹽和黑胡椒調味，再加入檸檬皮碎片和紅辣椒片，充分混合。

3. 混合所有食材的麵條煮沸後，繼續以小火慢慢煨煮，約15至18分鐘，偶爾攪動一下，直到麵條完全熟透。

4. 麵條煮好後，加入櫻桃番茄攪拌一下，最後撒上荷蘭芹末點綴，便可趁熱享用。

★ 香濃起司蘆筍意大利麵

如果孩子們一直吵著要吃起司通心粉，而你又希望他們多吃點蔬菜，那麼這道意大利麵食譜，既能符合孩子們的喜好，又能讓他們吃到蔬菜。說服孩子嘗試沒有吃過的蔬菜，最好是以他們熟悉、愛吃的食材為基底，再加入新的蔬菜。

與其整盤蘆筍端上桌，讓孩子看了很抗拒，不如以起司通心粉的方式呈現，再加入蘆筍，就像這道香濃起司蘆筍意大利麵：蘆筍切段，搭配三重濃稠、豐厚的起司—巧達起司、格律耶爾起司（Gruyere）和奶油起司（cream cheese），這樣孩子們就能吃到蘆筍了。

份量：4份
材料：
4湯匙無鹽黃油，室溫保存，額外準備少許黃油，以備塗抹焗烤盤
猶太鹽和黑胡椒
1磅筆管麵
1磅蘆筍，去除根部，切段，約1/2英吋
2杯全脂牛奶
8盎司奶油起司塊
8盎司發酵1年的巧達起司（味道較濃厚），刨絲
4盎司格律耶爾起司，刨絲

作法：
1. 開啟烤箱炙烤（broil）功能，預熱一下，烤架距離上方火源約6英吋。準備4個容量8盎司的焗烤盤，抹上黃油。

2. 用一個大鍋煮開水，灑些許鹽，放入筆管麵，烹煮時間比包裝上建議的時間減少1分鐘。稍後再把蘆筍放入，與麵條一起煮，約1分多鐘，然後取出麵條和蘆筍，瀝乾。

3. 用一個中型鍋，倒入牛奶，以中強火加熱，在牛奶快要沸騰前，加入奶油起司塊，攪拌直到滑順。保留1/4杯巧達起司和1/4杯格律耶爾起司備用。將剩餘3/4的兩種起司、黃油加入正在煨煮的牛奶中，攪拌直到滑順，少許鹽和黑胡椒調味，再把煮熟的筆管麵和蘆筍放進來，攪拌均勻，讓牛奶起司醬汁包覆筆管麵與蘆筍。

4. 混合醬汁的麵條與蘆筍，分成4等份，放入作法1備好的焗烤盤中，接著撒入備用的兩種起司（作法3保留的1/4起司）。

5. 放入烤箱炙烤約1至2分鐘，過程中將焗烤盤調換方向一次，直到筆管麵表面變酥脆、呈金黃。烤好的蘆筍筆管麵靜置5分鐘後再食用。

★ 綠花椰菜檸檬意大利麵

只需5種食材，一鍋到底，不到30分鐘，就能完成這道簡便快速，孩子們喜愛的素食意大利麵，營養的綠花椰菜，清爽的檸檬，開胃爽口，適合作為週間的晚餐，不會弄髒廚房，省去打掃時間。

份量：4至6份
材料：
猶太鹽和黑胡椒
1磅筆管麵
1磅綠花椰菜，一朵一朵切下來，莖的部分削皮，切薄片
1瓣大蒜，切碎
1/3杯特級初榨橄欖油
2茶匙檸檬皮切絲，以及3湯匙新鮮檸檬汁（1顆檸檬）
1/2杯帕馬森起司，刨絲，額外準備些許帕馬森起司，以備食用時撒入麵中

作法：
1. 用一個大鍋煮開水，並加入些許鹽，放入筆管麵，烹煮5分鐘後，加入綠花椰菜，繼續烹煮，約3至4分多鐘，筆管麵稍微煮軟一些，而綠花椰菜則是有點脆嫩，變成淡綠色。麵和綠花椰菜瀝乾，放入鍋中。

2. 把蒜末、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和帕馬森起司，拌入筆管麵和花椰菜中，食用時再撒些起司即可。

★ 紅醬肉丸意大利麵

紅醬肉丸意大利麵的祕密就在肉丸裡，部分的牛絞肉，換成了剁碎的褐色蘑菇（Cremini Mushroom），加上麵包碎片、滿滿的羅馬綿羊起司和牛絞肉，口感層次豐富，絕對讓人讚不絕口。肉丸用烤箱快速炙烤一下，表面更酥脆，肉丸裡面也能吸足飽滿的醬汁。

份量：6份
材料：
紅醬：
2湯匙特級初榨橄欖油
1顆大的洋蔥，切碎
猶太鹽
4至5瓣大蒜，切碎
1/2茶匙紅辣椒片，額外準備少許紅辣椒片，以備食用時再撒上去
2罐整顆去皮的番茄（每罐約28盎司），用食物處理機絞碎成果泥

肉丸：
2湯匙特級初榨橄欖油
1磅褐色蘑菇，切碎
1/2杯乾的麵包碎片
1/4杯全脂牛奶
1/3杯羅馬綿羊起司，搓碎（1盎司），額外準備一些，以備食用時撒上去
1/2杯扁葉香菜（flat-leaf parsley）葉，切碎，額外準備一些，以備食用時撒上去
1/2杯奧勒岡葉（oregano），切碎
1顆大雞蛋，輕輕打一下蛋
猶太鹽和黑胡椒
3/4磅牛絞肉（85%是瘦肉），建議使用草飼牛肉
1磅意大利麵，吸管麵（Bucatini）或直麵

作法：
1. 紅醬：準備一個直壁炒鍋（straight-sided skillet），中火加熱，倒入橄欖油、洋蔥和1茶匙鹽，烹煮，偶爾翻炒，約7至9分鐘，直到洋蔥變軟、透明。再加入大蒜和紅辣椒片，拌炒一下，約30秒。之後將1/3的洋蔥盛出放入碗中，以備稍後製作肉丸時使用。鍋中留下2/3的洋蔥，加入番茄泥，煮沸後，繼續以小火煨煮，偶爾攪拌一下，直到醬汁稍微減少，稍微變濃稠，約20分鐘。

2. 肉丸：趁著醬汁在煨煮中，以中強火加熱一個大的鐵鑄鍋，加入橄欖油、褐色蘑菇，烹煮，偶爾攪拌，直到蘑菇變軟，且蘑菇釋出的水分蒸發，約8至10分鐘。再將蘑菇盛出，放入裝1/3備用洋蔥的碗中，稍微冷卻。

3. 開啟烤箱的炙烤功能，預熱一下，烤架距離上方火源約4英吋。再準備一個有邊框的烤盤，先刷上橄欖油，備用。

4. 將麵包碎片和牛奶倒入裝著蘑菇與洋蔥的碗中，攪拌均勻，直到麵包碎片吸滿牛奶。然後再加入起司、香菜、奧勒岡葉、雞蛋、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。再倒入牛絞肉，用手輕輕搓揉、攪拌，讓絞肉與所有食材均勻混合，但也不要過度搓揉，以免肉丸變硬。

5. 雙手手掌沾點水，輕輕搓揉，製作30顆肉丸，約1又1/2英吋。把肉丸放到備好的烤盤上，送進烤箱炙烤，約5分鐘，直到表面呈現金黃。

6. 烤好的肉丸放入煨煮紅醬的鍋中，繼續煨煮，輕輕攪動，直到肉丸熟透，約5分鐘。同時用一個大鍋煮開水，加入些許鹽，再放入麵條，烹煮時間比包裝上建議的時間減少2分鐘，以保持麵條的嚼勁。把麵條瀝乾放入鍋中，將1又1/2杯紅醬拌入麵中，隨後放上肉丸，再加入更多紅醬、起司、香菜和紅辣椒片，即可食用。

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 責任編輯：茉莉◇