民間有一種說法：「苦瓜雖苦，但不傳苦於他物。」意思是用苦瓜做菜，不管與什麼菜餚混在一起，都不會把苦味傳給別的菜。因此，苦瓜被稱為「君子菜」，意思是它具備「君子之德、君子之功」。

苦瓜苦中帶甜，風味獨特，營養價值很高，有「天然胰島素」的美稱。苦瓜不僅維生素C含量豐富，還含有苦瓜甙、胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維以及磷、鐵和多種礦物質。

中醫認為，苦瓜味甘苦性寒，具有益氣壯陽、滋肝養血、清熱解毒、清心明目、止痢、潤肺、補脾胃的功效。在日常生活中適當地食用，對高血壓、心臟病、糖尿病、便祕、腎炎、前列腺增生、眼底出血、皮膚粗糙、咽喉腫痛、肥胖症、疥瘡等大有裨益。

現代醫學研究證明，苦瓜還具有降血糖、降血壓、調節血脂、提高免疫力的作用。常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。

羅廚製作的這道五花肉炒苦瓜，看似簡單，做起來卻並不簡單，每一道工序都不能忽略，不僅五花肉和苦瓜都要事先醃製好，而且要大火翻炒，五花肉要翻炒兩次，才能去掉多餘的油脂，這樣添加苦瓜再翻炒後，苦瓜恰到好處地吸收了豬油的香味，清香爽甜的獨特風味發揮得淋漓盡致，加入配料爆香後，更是錦上添花，味道更加香濃。

羅廚認為，這道菜充滿純正的家鄉口味，不僅很下飯，而且具有清火之功效，非常適合春夏季食用。

五花肉炒苦瓜

主料：五花肉、苦瓜

配料：紅蔥頭、蔥段、薑片、蒜頭、蒜苗、紅椒

調料：鹽、糖、胡椒粉、白酒、生抽、老抽、生粉、油

做法：

1. 將五花肉去皮切成肉片。

2. 用鹽、糖、胡椒粉、白酒、生抽等調料醃製肉片15分鐘待用。

3. 將苦瓜洗淨瀝乾水分，去心（核）切厚片。

4. 用海鹽醃製10分鐘後用開水燙苦瓜待用。

5. 猛火陰油，將五花肉猛火焗香。

6. 將五花肉撈出瀝乾油分。

7. 利用鑊底餘油放入海鹽、糖炒香後放入涼苦瓜爆香。

8. 猛火陰油將蒜頭、薑片爆香，放入五花肉再爆香。

9. 放苦瓜一起炒香，用老抽調色。

10. 加入蔥頭、蔥段、薑片等配料，猛火爆香。

11. 最後添加生粉水和包尾油即可盛盤。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮