蘑菇鮮味多汁，搭配各種食材能變化出各式料理。從開胃菜、前菜、湯品、主菜、點心，都可以將蘑菇入菜，料理過程使用不同油品例如乳酪、奶油或是橄欖油風味亦不同。現在讓我們來一場餐桌旅行吧！下面將介紹6款異國美食，不用太複雜的工序，只要遵循食譜備料、製作就可以輕鬆上桌。讓你不出國，一樣可以品嚐到各國飲食風情。
1 希臘菠菜派（Spanakopita）
希臘國民美食「菠菜派」，內餡是美味的菠菜、鹹酸柔軟的羊乳酪和蘑菇碎，底部是薄薄的酥皮。現在我們變化一下傳統做法，將酥皮改成容易製作的脆皮。另外，如果你不喜歡羊乳酪的味道，可以使用牛奶乾酪。
這一頓飯不用花費太多時間，除了派餅容易製作，在配菜方面也不用太傷腦筋，菠菜派很適合搭配切成薄片的番茄淋上些許義大利香醋（balsamic vinegar，巴薩米醋），也可以佐上切碎的酸黃瓜。或是來點法棍麵包、水煮馬鈴薯片加上蒜泥這樣會更飽腹。也別忘了酌飲一杯滑順的美酒！
★ 希臘派餅，主食、點心
★ 有乳製品
★ 時間：80分鐘
★ 份量：6人份
派皮材料
中筋麵粉 （all-purpose flour) 1又1/2杯
鹽 1/4茶匙
酵母粉 1/4茶匙
橄欖油 1/2杯
牛奶 2湯匙
內餡材料
橄欖油 1湯匙
大蒜 3瓣，去皮、切碎
白色蘑菇（crimini mushrooms） 10盎司，清洗、切碎
冷凍菠菜 10盎司，切碎
大顆雞蛋 3個
牛奶 3/4杯
肉荳蔻 少許
中筋麵粉 1/4杯
羊乳酪 8盎司，切碎
作法
1. 烤箱預熱華氏400度（攝氏204度）。
2. 製作派皮：在一個大碗中，倒入麵粉、鹽和酵母粉，一邊慢慢地倒入橄欖油，一邊用攪拌器或叉子攪拌。接著1湯匙一湯匙地加入牛奶，一樣一邊加牛奶一邊攪拌直到麵糰成形。
3. 手洗乾淨後，用手將碗裡的麵糰揉勻。
4. 取出麵糰均勻壓入長9英吋的烤盤中，擱置一旁。
5. 製作內餡：取一煎鍋，開中火加熱，倒入1湯匙橄欖油，加入切碎的大蒜炒30秒鐘，或冒出蒜香，加入蘑菇繼續拌炒，直到蘑菇變軟釋出汁液，約3分鐘；接續熱炒2分鐘或到蘑菇收汁為止。加入切碎的菠菜倒入鍋內，炒熟約3～5分鐘，將煎鍋移開火源，放置一旁。
6. 取一個碗，放入3顆大雞蛋和牛奶攪拌均勻，加入一湯匙內餡（作法5的成品）攪拌一下，再緩慢倒入其餘的內餡混合物，一邊倒一邊持續攪拌，再拌入少許肉豆蔻。然後均勻撒上麵粉，持續攪拌直到沒有麵粉塊，最後才拌入切碎的羊乳酪。
7.將作法6的混合物倒入先前準備好的派皮（作法4），放入預熱的烤箱中烘烤40分鐘至45分鐘，直到派餅的內餡膨脹、表面呈現金黃色澤，確認烤熟後先擱置5分鐘冷卻後才分切。溫熱或室溫即可食用，好吃！
小叮嚀
沒有吃完的派餅可以放冰箱冷藏最多2天。
2 印度蘑菇咖喱（Rogani Kumbh）
聊起印度美食，大部分的人都會提到咖哩。「咖哩」口味複雜、多變，攏絡很多饕客的胃，因為各家餐館自行混搭各種香料的比例而形成「不二家」咖喱醬，酸甜鹹辣苦的滋味難以形容，再加入肉類或蔬菜，嚐起來就是一款獨到的菜色。
這次介紹的北印度菜也有咖喱，因其肉汁顏色而得名，稱為rogan（意為紅色），但是千萬不要嚇到，因為肉汁的紅色是來自蕃茄，所以沒有很「辣」；料理時你可以大膽放入喜愛的香料，或是融合各種蔬菜，再搭配米飯一起享用，保證會非常滿足！此外，這道菜也是北印度很有名的素食料理，是茹素者的好消息。
★ 北印度咖喱菜，主食
★ 素食
★ 時間：40分鐘
★ 份量：2人份
材料
大洋蔥 1個，切成4等分
中型蕃茄 3個，每個切成4等分
青辣椒 2根
蒜頭 5瓣
生薑片 1英吋
植物油 3湯匙
香菜粉（芫荽粉）2茶匙
孜然粉 1茶匙
紅辣椒粉 1/2茶匙 （依個人食用習慣決定是否添加）
薑黃粉 1/4茶匙
印度香料粉（garam masala）1茶匙
鈕扣蘑菇 2杯（或500克），擦洗乾淨、切成兩半
鹽 適量，用於調味
無糖酸奶 4湯匙
新鮮香菜 1/4杯，切碎，用於裝飾。
作法
1. 所有的蔬菜清洗乾淨。
2. 洋蔥、蕃茄、青辣椒、生薑和蒜頭放入食物調理機內，攪拌成滑順糊狀，研磨過程中不用添加任何水，因為蕃茄含有大量水份。
3. 取一深鍋倒入植物油，開中火加熱，將作法2的混合物倒入鍋內，並加入香料（香菜粉、孜然粉、紅辣椒粉、薑黃粉、印度香料粉），翻炒所有的食材，避免香料黏鍋，直到炒熟，
4. 加入鈕扣蘑菇輕輕攪拌，加一點鹽調味，再加入半杯溫水。小火慢煮直到蘑菇變軟，注意不要煮成糊狀，然後將鍋子移開火源，加入酸奶充分攪拌混合。
5. 撒上新鮮的香菜碎，搭配印度米飯食用。
3 素食蘑菇火鍋（Vegan Mushroom Fondue）
偶而來一頓蔬食餐，可以讓身體有更輕盈的感覺。這一款精緻美味的開胃菜靈感來自法國風味的純素食蘑菇火鍋，添加「營養酵母」有全方面的營養，兼具堅果、乾酪的溫和樸實香氣，再搭配一杯紅葡萄酒，更能體驗法國風情的浪漫氣氛。
蘑菇火鍋是多種美味食材熬製而成，富有奶油香氣卻是純素的，建議準備法棍麵包（輕度烘烤或未烘烤）、新鮮蔬菜享用；如果您想吃點肉類，海鮮也很適合當作配料。現在不用煩惱尋找不到零乳製品的火鍋或是精緻菜餚了，這一款美味的蘑菇火鍋可以滿足您的需求。
★ 法國風味火鍋，開胃菜
★ 素食（單純蘑菇火鍋湯）
★ 時間：30分鐘
★ 份量：6人份至8人份
材料
人造奶油（或稱人造黃油, vegan margarine ）3湯匙
蒜頭 3瓣，切碎
洋蔥 1/2顆，切碎
蘑菇 2杯，切成薄片
豆漿 2杯
味噌 1/2茶匙
蔬菜高湯粉（素食肉湯塊）1湯匙
洋蔥粉 1茶匙
麵粉 1/4杯
芹菜鹽 1/2茶匙
醬油 1湯匙
營養酵母（nutritional yeast）3湯匙，依個人食用習慣決定是否添加
作法
1. 取一煎鍋，倒入人造奶油，將切碎蒜頭、洋蔥、蘑菇熱炒至軟，擱置一旁。
2. 取一平底鍋，倒入豆漿、味增、蔬菜高湯粉（或素食肉湯塊）用中小火加熱，過程中不斷攪拌至完全溶解，充分混合。
3. 在作法2的平底鍋中加入洋蔥粉、麵粉、芹菜鹽、醬油和營養酵母，讓其緩慢溶解，過程中要持續攪拌，觀察混合物如果沒有變濃稠，可以添加麵粉，然後再混合均勻，加溫加熱。然後放在一旁冷卻。
4. 將作法1的食材和作法3的混合物倒入食物攪拌機內，攪拌至光滑的質地，取出混合物再放入鍋中重新加熱並且不斷攪拌，等冷卻一點再倒入火鍋的鍋中，準備上桌！
小叮嚀
多種食材在食物攪拌機中研磨時，因為有蒸氣和熱度，要注意避免材料噴濺引起灼傷，建議每次食材僅填滿攪拌器高度的三分之一，分次攪拌。
4 猶太蘑菇薄餅（Kosher Mushroom Blintzes ）
歡樂星期五的晚上來一盤創意開胃菜，可以為週末開啟美麗的心情。工作一整週下來，你已經有點疲累嗎？只要事前做好「蘑菇薄餅」放入冰箱冷凍，準備餐點前提前取出解凍、加熱，再淋上一湯匙的熱蘑菇醬就可以準備上桌了，省時不費力又可以飽腹。
★ 猶太蘑菇薄餅，開胃菜、前菜
★ 無肉類或乳製品
★ 時間：35分鐘
★ 份量：3人份至4人份
薄餅材料
麵粉 1杯
鹽 少許
雞蛋 3個
水 1又1/4杯
內餡材料
洋蔥 1杯，切丁
人工奶油 3湯匙
蘑菇罐頭 2杯，瀝乾汁液備用
蘑菇罐頭的汁液 1杯（也可以用水取代）
麵粉 3湯匙
鹽和黑胡椒粉 適量，調味用
醬汁材料
人造奶油 3湯匙
蘑菇罐頭 1/2杯
麵粉 3湯匙
洋蔥鹽、鹽和胡椒粉 適量，調味
水 1又1/2杯
醬油 1茶匙
薄餅作法
1. 取一個碗Ａ混合雞蛋和水，另一個碗Ｂ混合麵粉和鹽。
2. 將碗Ｂ倒入碗Ａ中，攪拌至均勻、麵糊呈現光滑狀。
3. 取一平底煎鍋，倒入人造奶油熱鍋熱油，將作法2的麵糊薄薄一層倒入熱油中，覆蓋整個煎鍋底部，煎至薄餅中心氣泡冒出，餅皮可以在鍋中滑動。將薄餅從鍋中取出放在盤子上冷卻備用。
4. 重複作法3直到使用完所有的麵糊為止。
內餡作法
1. 準備一深鍋放入人造奶油，熱炒洋蔥直到呈現透明狀。加入蘑菇一起炒香。
2. 加麵粉攪拌至光滑狀。
3. 逐漸加入蘑菇罐頭的汁液（或是水）煮至濃稠狀，加入鹽和黑胡椒粉調味就完成內餡部分。
4. 再用湯匙，挖一匙的內餡放入薄餅，然後折成整齊的正方形狀。
醬汁作法
1. 平底鍋開小火讓人造奶油融化，快炒蘑菇。
2. 加入麵粉和調味料（洋蔥鹽、鹽和胡椒粉）
3. 加入水、醬油，均勻攪拌至醬汁變濃稠。
溫熱食用，食前淋上蘑菇醬汁。
小叮嚀
沒有吃完的蘑菇薄餅可以放入食物保鮮袋冷凍，要吃時再取出解凍加熱。
5 焗烤櫛瓜鑲蘑菇（Mushroom-stuffed Zucchini Boats Recipe）
零廚藝也能出做創意料理！生活需要一點美感，才能照顧好家人的胃，只要一點巧思變化，沒有胃口都會食指大動。
櫛瓜似乎是平凡無奇的食材，熱炒、燉湯、烘烤，備料時可以切絲、滾邊切塊或是切成薄片，但是在長條對切時你有沒有發現它很像一艘船，就像「地瓜船」一樣呢？是的，「焗烤櫛瓜船」是一道有趣美味的素食菜。
如果你是「無肉不歡」的人也沒關係，只要搭配烤雞或其他肉類，把櫛瓜船作為配菜也很對味，因為他的味道鹹甜不膩味，菜餚中加入一點蔥和洋蔥，用焗烤的方式料理會奶香四溢，卻有天然的蔬果甜味。
★ 櫛瓜船料理，主菜、配菜
★ 素食
★ 時間：40分鐘
★ 份量：8人份
材料
中型櫛瓜 4個
橄欖油 1湯匙
青蔥5根，切末
蘑菇（cremini）12盎司，切丁
大蒜粉1/2茶匙
麵包屑1/4杯
帕瑪森乳酪 1/4杯，磨碎
鹽1/4 茶匙
黑胡椒 適量
莫札瑞乳酪 1/2杯，切絲
作法
1. 烤箱預熱華氏375度（攝氏195度）。櫛瓜長條對切兩半，用湯匙挖出果肉和種子。準備一烤盤鋪上烘培紙，將切面那面朝下放在烤盤上，烤15分鐘後，直至櫛瓜稍微變軟。
2. 內餡作法：取一煎鍋開中火，倒入橄欖油加熱，放入青蔥末爆香。加入蘑菇炒香，不時拌炒，直到蘑菇釋出汁液再續炒收汁約7～8分鐘，將鍋子從火爐上移開。撒上大蒜粉、麵包屑、帕瑪森乳酪攪拌，還有鹽、胡椒粉調味。
3. 從烤箱取出櫛瓜，翻轉櫛瓜將有凹面的朝上，將作法2的內餡平均分配、填滿在各個櫛瓜的切面凹槽內。櫛瓜船放回烤箱中烤10分鐘，取出烤箱後撒上莫札瑞乳酪絲，再放回烤箱烤約5分鐘讓乳酪融化即可。
6 奶油蘑菇湯（Simple Cream of Mushroom Soup）
蘑菇入菜一定不會讓廚師忘記有「奶油蘑菇湯」，因為簡單上手又可口美味，只要搭配麵包就可以飽餐一頓。所以怎麼能不趕快學起來呢？我們將為您介紹的這一款湯品是先將蘑菇片和雞肉高湯、調味料混合燉煮，等要上桌時才加入牛奶和麵粉醬（自製白醬）。
★ 湯品
★ 有乳製品、葷食
★ 時間：45分鐘
★ 份量：4至6人份
材料
蘑菇 8盎司，切成薄片
熱開水 2杯
雞肉高湯塊3塊
洋蔥 2湯匙，切碎
奶油 1/4杯
通用麵粉 4湯匙
全脂牛奶 3杯
鹽、黑胡椒粉 適量，調味用
作法
1. 取一個燉鍋，將蘑菇、熱開水、雞肉高湯塊和洋蔥丁混合在一起，煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
2. 取另一個深鍋，開小火加入奶油讓其融化，倒入麵粉，然後分次加入牛奶，過程中不斷攪拌直到變成濃稠狀。（自製白醬）
3. 上桌前依個人口味將作法1和作法2的湯品部分或全部混合，然後加入適量的鹽和黑胡椒粉調味。
小叮嚀
如果希望湯品有濃郁的蘑菇味，可以取用一些乾燥的蘑菇先泡水，燉煮時和新鮮的蘑菇一起料理（乾燥蘑菇＋浸泡的蘑菇水＋新鮮蘑菇）。
每日餐桌常常煮到不知道要煮什麼菜餚，採買的蔬菜也大同小異，要怎麼辦才能讓家人吃得滿足呢？收集創意料理、簡單好上手的食譜吧！蘑菇具有豐富鮮味，它和各類食材搭配都有不錯滋味，口感多汁滑嫩不單是只有熱炒而已，來一趟餐桌旅行吧，讓家人更能感受到家庭主廚烹煮的用心！
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責任編輯：茉莉◇
