冬瓜是一種特別營養的蔬菜，食用方法非常多。冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。

冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把多餘的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。

相較於其它肉類的蛋白質來源，蟹肉的脂肪含量低，熱量也低，是補充蛋白質的良好飲食來源之一。

螃蟹富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，鈣、磷有助於維護骨骼強度，鋅可強化免疫系統功能、鐵可預防貧血，適量攝取可維護身體健康。

螃蟹外殼具有甲殼素，可吸附油脂、促進膽固醇排出；而蝦紅素則為抗氧化成分之一，可清除體內自由基，有助改善視力、提升免疫力。

羅廚製作的這道冬瓜蒸大蟹，選用鮮摘的冬瓜，冬瓜清香鮮甜、滑嫩的肉質吸收螃蟹肉汁後變得無敵美味，再加上清香的菊花味、甘甜的枸杞子汁，更使冬瓜和蟹肉之口感清新自然，鮮味無比。這是原汁原味的又一道佳餚。

製作這道冬瓜蒸大蟹時，羅廚強調，為了讓螃蟹的鮮味最大限度被冬瓜吸收，要把蟹鉗和螃腳邊的硬殼去掉。蒸的時候，要把螃蟹擺放在冬瓜上面，這樣冬瓜可以完全吸收蟹肉的鮮甜汁水。

冬瓜蒸大蟹

主料：溫哥華大蟹一隻、冬瓜

配料：菊花、枸杞子、薑片、蔥段

調料：海鹽、生粉

做法：

1. 先將大蟹洗乾淨。

2. 將螃蟹切件。

3. 將新摘冬瓜去皮。

4. 冬瓜塑形成約5公分圓、6公分高的冬瓜柱。

5. 用薑湯淡鹽水浸冬瓜及蟹蓋至五成熟，約浸8分鐘後取出。

6. 將冬瓜放入深碟中，蟹塊放在冬瓜面上。

7. 放入薑塊、菊花、枸杞、蔥段，生粉、海鹽也撒在上面。

8. 放入蒸箱蒸6分鐘（大火）。

9. 用浸冬瓜和蟹蓋的薑汁原湯，放入胡椒粉和生粉製作芡汁。

10. 將芡汁淋在蟹肉面上。

11. 成品菜餚清香鮮甜，原汁原味。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯：李婧鋮