來自日本超人氣的生吐司，直接吃就超好吃!香甜口感，Q彈鬆軟又拉絲!!不用塗抹任何其他食材，單吃就很好吃!甚至連很多人不愛吃的吐司邊也一樣美味好入口!
日本人氣超夯「生吐司」
模具
12兩帶蓋吐司模具 一個
材料
高筋麵粉 270g
鹽 3g
砂糖 15g
蜂蜜 25g
速發酵母 3g
冰牛奶 80ml
動物性鮮奶油 80ml
冰水 50ml
無鹽奶油 25g(軟化)
作法
1. 烘烤前 10 分鐘，將烤箱預熱 180 度 C(上下火)。
2. 將牛奶、鮮奶油和水混勻。
3. 高筋麵粉、鹽、砂糖、蜂蜜、速發酵母放入攪拌盆中。
4. 將步驟 2 倒入攪拌盆中，以低速或中低速攪拌均勻。
5.1 此麵糰水分多，攪打過程比較溼黏，可適當停下刮缸讓麵糰集中。
5.2 打到麵糰呈現有點爬缸且拉起後有彈性狀態。加入軟化的奶油，繼續以低速攪拌至奶油被吸收，轉中速攪拌成光滑有薄膜的狀態。
6. 此時麵糰非常柔軟，稍微收整成圓形後放入盆中。
7. 蓋上濕布，進行第一次發酵 30 分鐘。
8. 以手指戳入麵糰，如果沒有回彈即代表發酵完成。
9. 將麵糰平均秤重分成 3 等份。
10. 收起麵糰滾圓，蓋上濕布鬆弛 15 分鐘。
11. 收口處朝上，將麵糰稍稍壓平擀長，折三折。
12. 再蓋溼布鬆弛 10 分鐘。
13. 底部朝上，繼續桿成長條形。
14. 拍掉側邊氣泡，輕輕捲起。
15. 在模具內部及蓋子接觸面塗上一層奶油（分量外）。
16. 麵糰收尾面朝下，以不同方向放入烤模。
17. 蓋上濕布發酵 50 分鐘，直到麵糰發至約模具 8 分滿。
18. 蓋上吐司蓋。
19. 放進烤箱下層，以上下火 200 度 C 烘烤 40 分鐘。
貼心小提醒
· 若是使用不沾烤盒，可省略塗油動作哦!
· 若是不蓋蓋子烘烤，會做成山形吐司，烤溫改為烤箱上下火180度C烘烤15分鐘，接著調降到160度C烘烤15-20分鐘。
（網站專文）
本文摘自：《》，如何出版社提供。◇
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