【大紀元2021年02月23日訊】（大紀元記者林海柔編譯報導）玫瑰水(Rose Water)堪稱「古早調味料」，淡淡的花香可以帶出食物甜味並中和酸味，是許多異國食譜中很常見的調味品。自製「玫瑰花瓣蜂蜜」淋上英式鬆餅，印度藏紅花玫瑰香飯，或是中東玫瑰燉羊肉……絕妙風味彷若中古世紀國王的餐點。
花水又稱純露，是用蒸餾法萃取精油的過程中所形成的液體，只有食品級的玫瑰水可用於料理。從布丁甜品、雞尾酒飲料，到米飯、鹹味菜餚，食用級玫瑰水融合美食快煮或慢燉，都讓人意猶未盡。
使用玫瑰水有方法，嘗試不同的香料、酸味、水果等和玫瑰水搭配，都能創作特別的料理。
從小份量開始添加
使用任何香料都要適量，才能調和整體香氣不致「搶味」，玫瑰水過多，味道過濃的話會像雜燴一樣，如果在不需加熱的食材中添加玫瑰水，例如鮮奶油、檸檬荳蔻或玫瑰果皮，每次添加1/4茶匙即可，邊攪拌邊品嚐，直至調到理想的味道。
玫瑰水加熱時香精分子會蒸發，如果料理需連同玫瑰水一起加熱時，可使用較多玫瑰水，一般烘焙食譜配方可能需要1—1.5茶匙。
玫瑰水做飯
香料飯是中東、印度著名的「國民美食」，混合各式香料、豆類、起司和根莖蔬菜或肉塊，添加少量玫瑰水香氣更豐富，15分鐘就能完成，簡單、豐盛又精緻的一鍋飯，可做為聚會餐點，也很適合忙碌的人煮食。
★★藏紅花玫瑰香飯
【材料】
份量：4
印度香米1杯，奶油2湯匙，豌豆1/4杯，起司塊1/2杯 ，胡蘿蔔3湯匙，甜菜根切細碎1湯匙，薄荷葉10—12片切碎，香菜2湯匙，藏紅花1/2茶匙切碎（浸泡1湯匙玫瑰水中），印度香飯綜合香料（Biryani Masala）1.5茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，鹽適量，綠色小荳蔻豆莢2—3個，月桂葉1片，荳蔻粉1/4茶匙，檸檬汁1湯匙，肉桂棒1小根，黑荳蔻豆莢1個，小茴香種子1/2 茶匙，水1杯。
【做法一】準備電子壓力鍋
1. 米粒洗淨後，浸泡15分鐘。
2. 按下電子壓力鍋「炒菜模式」鍵，奶油倒入內鍋中加熱，添加小茴香種子、月桂葉、綠色小荳蔻、黑色小荳蔻和肉桂，炒1分鐘。
3. 加入豌豆和胡蘿蔔，炒1分鐘。瀝乾生米，放入電子鍋中。
4. 炒1分鐘直到有香氣，然後加入起司塊、香飯綜合香料、鹽、黑胡椒粉和一半的薄荷葉，拌炒一下，最後加入水，關閉「炒菜模式」鍵。
5. 確定米粒全浸入水中，按好鍋蓋，按下高溫鍵，煮5分鐘，自然釋放壓力後再打開蓋子。
6. 放入剩餘的薄荷、香菜、荳蔻粉、檸檬汁、甜菜根，還有玫瑰水和藏紅花，用叉子輕輕和煮好的米飯拌勻，不要劇烈攪拌。粉紅甜菜像小玫瑰一樣使整鍋飯更鮮麗。
【做法二】使用一般鍋具在爐上烹煮
1. 步驟同上，先炒料，煮米飯時，請改用2杯水，蓋上鍋蓋，用中小火煮至少10分鐘。
2. 直到米飯煮熟後再加入上列步驟6的配料拌勻。
玫瑰水做點心
甜味或鹹味點心都可以添加玫瑰水，和草莓、漿果、檸檬或其它酸果完美搭配，酸甜芬芳。
★★覆盆子玫瑰起司蛋塔
大黃葉柄很常用來做為點心餡料，味道像是酸酸的芹菜，如果搭配草莓，混合少許糖，很像優質的夏季漿果風味。
【材料】
份量：8—10
脆皮
無鹽奶油切丁1/2杯，紅糖1/4杯，砂糖2湯匙，香草精1茶匙，中筋麵粉1杯，鹽1/2茶匙。
起司蛋塔餡
軟化奶油乳酪226克，砂糖1/4杯，雞蛋1個，玫瑰水1茶匙。
覆盆子玫瑰大黃餡
新鮮大黃切成約1公分小塊1.5杯，覆盆子1杯（或草莓丁），玉米粉2茶匙，玫瑰水2茶匙，檸檬汁1湯匙。
糖粉奶油細末—糕點上層配料
無鹽奶油切丁1/2杯，中筋麵粉1/2杯，紅糖1/3杯，燕麥片1/3杯，磨碎的新鮮荳蔻1茶匙，鹽1/4茶匙。
【做法】
脆皮
1. 將烤箱預熱至176°C
2. 無鹽奶油、紅糖、砂糖、香草精、麵粉和鹽加入大碗中，用叉子或糕點刀將塊狀奶油切成細碎，充分混合。將整碗混合碎屑倒入9英寸的蛋塔模中，均勻地壓入的底部，烤12分鐘。
起司蛋塔餡
等待脆皮烘烤時，將奶油乳酪和糖加入大碗中，攪拌直至光滑，再加入雞蛋和玫瑰水充分混合。將起司蛋塔餡倒入烤好的脆皮上鋪平。
覆盆子玫瑰大黃餡
將大黃、覆盆子（或草莓）、玉米粉、玫瑰水和檸檬汁混合，均勻地倒在起司蛋塔餡上。
糖粉奶油細末
在一個小碗中加入無鹽黃油、麵粉、紅糖、燕麥片、小荳蔻和鹽，使用叉子或糕點刀將奶油切成細屑，充分混合後，將糖細末均勻地撒在蛋塔上。烤40—45分鐘，取出冷卻後放冰箱冷藏。
★★檸檬荳蔻玫瑰布丁
不加蛋也能做布丁，只要有檸檬、鮮奶油和糖，就能做出濃稠軟滑的布丁。添加豆蔻和玫瑰水，奶香中帶有印度風味。
【材料】
份量：6
布丁體
重乳脂鮮奶油（乳脂35—40%）2杯，砂糖2/3杯，檸檬皮1湯匙，荳蔻莢5個略微壓碎，檸檬汁6湯匙，玫瑰水1/4茶匙，鹽少許。
布丁上層配料
打發用重鮮奶油（乳脂36%以上）1/4杯，糖粉1茶匙，香草精1/4茶匙，切碎的開心果1湯匙，全麥餅乾屑2湯匙，玫瑰花瓣1/2湯匙。
【做法】
1. 鍋子開中火加熱，倒入鮮奶油、糖、檸檬皮和小荳蔻拌勻。燒開後轉小火再煮10分鐘。關火後倒出，加入檸檬汁、玫瑰水和鹽攪拌。放置20分鐘。
2. 將步驟1煮好的材料過濾到碗中，然後再倒入6個小模子或杯子中。放入冰箱冷藏約4小時直至凝固，布丁就完成了。
3. 額外添加配料——取一個碗，倒入鮮奶油、糖粉和香草精，攪打直到成形。將打好的奶油挖一勺在布丁杯中，再撒上切碎的開心果、餅乾屑和玫瑰花瓣，放冷藏。食用前，在室溫下放置10分鐘即可享用。
玫瑰水做飲料
添加玫瑰水的冰淇淋「法魯達」（faloodeh）是伊朗的傳統冰點，還有許多飲料例如雞尾酒、柑橘、葡萄柚或酸橙果汁，加入玫瑰水口感更圓潤好喝；也可煮一鍋銀耳白木耳玫瑰飲等等養生飲品。
★★玫瑰帕洛瑪（Rose Paloma）
「帕洛瑪」以龍舌蘭為基底的調酒，是墨西哥人喜愛的飲品，淡淡的水果調酒混合玫瑰花香很受歡迎。
【材料】
西柚汁1杯，龍舌蘭酒 113克，新鮮青檸汁1湯匙，玫瑰水1.5茶匙，粗鹽1湯匙，細冰糖1茶匙，西柚汽水1/2杯，葡萄柚片（裝飾用）。
【做法】
1. 準備一個有封蓋的杯壺，將西柚汁、龍舌蘭酒 、青檸汁和玫瑰水充分搖晃混合。
2. 在盤子上混合鹽和糖。冷開水蘸濕兩個雞尾酒杯的邊緣，將每個玻璃杯倒置，浸入混合的鹽糖中。
3. 飲用前，玻璃杯中加入冰塊，倒入半杯步驟1的調酒，再加柚子汽水和柚子片即完成。
玫瑰水燉肉
烹煮肉類加入玫瑰水，味道非常微妙，燉肉還可搭配莓果、堅果和花椰菜；若您喜愛濃郁的燉肉，可加點玫瑰酒，老抽醬油和滷味包，充滿醬香和玫瑰酒香氣，頗具特色的異國風味燉肉。
★★玫瑰燉羊肉
【材料】
份量：6
羊肉 1 磅切成1英寸的立方體，橄欖油1 湯匙，鹽1茶匙，小茴香2茶匙，洋蔥1個切成薄片，牛肉湯2杯，切碎新鮮歐芹1/4杯 ，水1/2杯，蜂蜜1湯匙，石榴汁1 湯匙，切碎乾杏仁1/4杯，切碎乾櫻桃2湯匙，去皮生杏仁1/4 杯 ，玫瑰水1 湯匙。
【做法】
1. 橄欖油倒入鍋中加熱，放入羊肉丁、鹽、小茴香和洋蔥，炒至肉開始變褐色。（如果想要濃稠湯汁，可在羊肉上撒2湯匙麵粉再油煎。）
2. 加入牛肉湯和歐芹。
3. 取一個杯子，將水、蜂蜜和石榴汁攪拌均勻，倒入鍋中和羊肉一起燉煮。
4. 蓋上鍋蓋煮約40分鐘。加入所有杏仁和櫻桃，再煮10分鐘。
5. 最後加入玫瑰水拌勻。盛盤前，靜置燉肉約5分鐘。與米飯或皮塔餅一起食用很好吃。
小提示：生杏仁去皮很簡單，放入煮開的熱水中約1分鐘，瀝乾水分，泡入冷水中很好去皮。
所有的花水配方都可以其它不同味道的花水代替，例如橙花水在中東烹飪中也很常見；或是以食用的玫瑰糖漿、玫瑰露酒加入料理中都有類似的效果。
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責任編輯：茉莉◇
