煎得蓬鬆柔軟的舒芙蕾鬆餅吸飽了濃厚蛋液,再用鑄鐵鍋烘烤的奢侈甜點。頂級法式吐司般濕潤綿密的口感,讓人忍不住上癮。在剛出爐的熱騰騰鬆餅上放一球透心涼的冰淇淋,任誰都無法抗拒!
製作順序
1.製作基底麵糊
2.製作蛋白霜
3.混合基底麵糊和蛋白霜
4.煎鬆餅
5.製作蛋液&打發鮮奶油
6.烘烤‧盛盤
材料(直徑20cm/1片/1盤)
◎基底麵糊
蛋黃 1顆
細砂糖① 13g
鮮奶① 1大匙
低筋麵粉 26g
無鋁泡打粉 1g
◎蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖② 13g
檸檬汁 2滴
無鹽奶油 15g
◎蛋液
雞蛋 1顆
鮮奶② 100㎖
鮮奶油① 50㎖
◎打發鮮奶油
鮮奶油② 50㎖
細砂糖③ 5g
香草精 少許
◎配料
香草冰淇淋 50g
藍莓 6顆
覆盆子 4顆
薄荷葉 少許
焦糖醬(市售) 1大匙
前置準備
‧蛋黃和蛋白分開,蛋白在使用前都先放在冰箱冷藏備用。
‧準備一盆冰水。
‧預熱好平底鍋或電烤盤。
‧烤箱預熱至200℃。
作法
➊製作基底麵糊
1.在大調理盆中放入蛋黃、細砂糖①、鮮奶①、低筋麵粉、無鋁泡打粉。
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2.用打蛋器充分混合。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/12/id13448840-P.114-2-450x480.jpg)
➋製作蛋白霜
1.在另一個調理盆中放入蛋白、細砂糖②、檸檬汁,並且在底部墊一盆冰水。
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2.用電動攪拌器打發成蛋白霜。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/12/id13448842-P.114-4-450x424.jpg)
➌混合基底麵糊和蛋白霜
1.將打好的蛋白霜一口氣倒入基底麵糊的盆中。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/12/id13448843-P.114-5-450x475.jpg)
2.用一點力道快速攪拌,避免蛋白霜消泡,只要水分沒有分離就OK。
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➍煎鬆餅
1.確認火力在小火與極小火之間,或測量溫度為160~170℃後,放入無鹽奶油。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/12/id13448845-P.114-7-450x442.jpg)
2.用尖嘴勺或湯勺挖入麵糊,上面再加一些麵糊堆高。不蓋鍋蓋煎約5分鐘。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/12/id13448846-P.114-8-450x471.jpg)
3.用鍋鏟翻面後,蓋鍋蓋續煎5分鐘左右。
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➎製作蛋液&打發鮮奶油
1.製作蛋液。在調理盆中放入雞蛋、鮮奶②、鮮奶油①,充分拌勻。
![](http://i.tvsmo.com/assets/uploads/2021/12/id13448848-P.114-10-450x270.jpg)
2.製作打發鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油②、細砂糖③、香草精,用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時,鮮奶油前端有小尖角的程度後,裝入裝有花嘴的擠花袋中。
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➏烘烤‧盛盤
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2.倒入蛋液後,稍微靜置。待鬆餅充分吸收蛋液,是讓口感更為濕潤的關鍵。
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3.放入預熱到200℃的烤箱中,以180℃烘烤15分鐘。
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4.烤到上色後,從烤箱取出靜置5分鐘。
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5.在鬆餅上面放一球香草冰淇淋,旁邊再擠上打發鮮奶油。
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6.擺上藍莓、覆盆子,淋上焦糖醬,再用薄荷葉點綴就完成了。⊙
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責任編輯:陳真◇