小編語：運用高湯做菜、熬湯，不只是可以提味，竟然還兼具健康效果！日本料理研究家杵島隆太、高湯生活研究家鵜飼真妃和醫師友利新三位跨界達人，對於高湯的烹調與健康效果提供精闢見解，改正一般人認為高湯是調味料的概念。高湯實際上是營養滿點、風味獨特又不加人工添加物的濃縮精華液，只要運用得當，就能把家常菜變成奢華佳餚。

高湯也有驚人的健康效果！

1. 鮮味帶來滿足感，也能減少鹽分攝取

鮮味的特徵包括「能讓舌頭大範圍都嚐到」、「味道可以持久」。使用鮮味比例高的高湯，就能品嚐到美味，味道也能持久，就算少用一點調味料也能讓人滿足。減少調味料，尤其是鹽分，能預防高血壓、減輕腎臟負擔，是維持健康的強力夥伴。除了高湯外，鮮味比例高的牛奶，效果也不錯。

2. 鮮味可刺激副交感神經，促進消化與吸收

研究顯示，當鮮味在舌尖上擴散開來時，副交感神經會受到刺激。當副交感神經處於優勢時，能促進食物的消化與吸收，藉此也能提升腸胃等消化器官的機能，減輕負擔。下一段會提到它也能增加唾液量，若在唾液搭配下，吸收養分就更有效率了。

3. 幫助分泌優質的唾液

高湯裡的鮮味可以促進唾液分泌。唾液能預防細菌入侵，幫助消化，更富含人體所需要的酵素。想讓身體健康，自然少不了它。雖然梅干、檸檬這類酸味食物也會促進唾液分泌，但唯有品嚐到鮮味時，才能產生大量優質的唾液。唾液分泌量會隨著年齡減少，所以一定要善用高湯。

4. 高湯能增加吃飯時的滿足感，避免暴飲暴食

高湯除了鮮味外，更有豐富的香氣與風味。不只舌頭，還能刺激到鼻腔、喉嚨深處等。藉此提高吃完飯後的滿足感或餘韻。感到滿足時，就能降低暴飲暴食的機會。此外，各種香氣也能讓人放鬆心情。用悠閒的心情來享受餐點，就能細嚼慢嚥，避免吃得太快。

5. 多做一點高湯，存放也很方便

冷藏保存時，可使用加蓋的保鮮盒，在2到3天內用完。如果是冷凍保存，則可使用保鮮夾鏈袋。再將打包的高湯平放在托盤上置入冷凍庫。保鮮袋記得標示日期，一個月內要用完。⊙

本文摘自：《：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理》，山岳文化提供。

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責任編輯：伊芙◇